包子是大家都喜欢的国民早餐，有皮有馅营养丰富，也很好吃。我们可以利用周末时间在家蒸一锅大包子，一周的早餐就不发愁了，早上多睡一会儿也不用担心没有早餐吃，起床先把包子热上，洗漱之后包子刚好热好，吃吃喝喝就可以出门上班去了。

蒸包子有两个要点，一是面皮二是馅料，中部地区春季气温不高也不低，发面团也特别方便，按比例把酵母、面粉和水揉成团，自然发酵就挺好的。具体比例后面写出来，照着做特别简单。

咱们自己蒸包子，馅料搭配也比较自由，时令蔬菜配鲜肉永远都是经典搭配。春天总要蒸几次野菜包子，有些野菜春天独有，尝味季也比较短，更要多吃几次。野豌豆尖今天吃得比较多，朋友家后院有一大片，长得特别好，隔几日去掐一些回来吃，非常美味。因为野豌豆尖并不是常见野菜和蔬菜，朋友们可能想吃但又弄不到，那也没有关系，咱们把野豌豆尖换成荠菜、小白菜、麦蒿、包菜、胡萝卜等蔬菜，一样可以蒸出美味的大包子，重要是面皮的配料和拌馅的技巧。

前几天用野豌豆尖加鸡蛋做了馅饼，超级鲜美，今天咱们用它搭配鲜肉蒸大包子，蒸好后爆汁流油，忍不住就吃了两个。野菜肉包子调味有技巧，一起来看看吧。

野菜肉包子

包子皮材料：面粉500克，清水300克，酵母5克。（可在面粉中加入10克糖帮助发酵，也可以用原味面团。）

包子馅材料：猪肉，洋葱，野豌豆尖，盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，食用油。

做法步骤：

先发面团，把包子皮材料放进厨师机中，启动低速档，10分钟左右就可以把面团揉好了，包子馒头这种发面食物，对面团的要求不高，揉成光滑的面团就可以了。揉好后放在盆中发酵，注意盖好盖子避免面团表面变干。

接着准备馅料，猪肉切成块，放进绞肉机中，加盐，生抽，蚝油，料酒，盐，白胡椒粉打成肉馅，肉馅打好后很快就用了，打馅和调味可以同时进行。我用的猪肉比较瘦，打好后淋了一些芝麻油。

半个洋葱切碎，炒锅中倒油，放入洋葱碎炒香，炒好的洋葱和葱油用于拌馅，可以提升馅料的香味，尤其是肉偏瘦的时候，这个方法非常好用。

野豌豆尖洗净焯水，最近雨水比较多，野豌豆开花儿了，但还是比较嫩。焯水时锅中水多一点儿，豌豆尖下锅煮一滚就可以出锅。

出锅后充分过凉，这样可以保持绿叶蔬菜的翠绿色，口感也会更好。之后挤掉水分切成菜碎。

把打好的肉馅，炒好的洋葱，切好的菜碎全都放在盆中，二次加盐并拌均匀，包子馅就做好了。野菜焯水过凉挤掉水份之后，其实际含水量还比较大，这也是之前拌肉馅没有打水的原因。

春季气温比较适中，准备馅料的这段时间，面团悄悄发酵了，发酵状态可能并不理想，这时的面团可以用了，大面团揉光滑，分成小块，揉圆按扁擀成包子皮。

按自己喜欢的方法做成包子，圆形鱼嘴包或者长形柳叶包都可以。包好的包子需要放在温暖的地方进行发酵，气温20度时30分钟之后可以蒸制。水开后计时，蒸25分钟就好了。

蒸好的包子馅心喷香流油，非常好吃。拌馅的时候加一些炒香的洋葱和葱油，蒸好后格外香，喜欢你也试试吧。