牛皮菜也叫厚皮菜，在潮汕地区也被叫做厚合菜，正经名字叫恭菜或莙达菜，在我们当地，阳历4月5月是牛皮菜上市的季节。牛皮菜柄粗叶大，品种不同叶柄的颜色也不一样，有白梗、青梗和红梗三种。牛皮菜可菜用，可饲用，也可做观赏植物。

牛皮菜单株个头很大，叶子很大，在自家菜园里种一些，吃的时候揪几片叶子就能做一盘菜了。牛皮菜吃法有很多，可炒可拌，无论哪种吃法，都要先做焯水处理，要不然会有点儿涩。有些朋友不喜欢吃牛皮菜，多是因为处理方法不对。分享一个简单好做的拌菜，属于上桌会被迅速抢光的抢手菜。一起来看看吧。

蒜香牛皮菜

材料：牛皮菜，姜，大蒜，干辣椒，生抽，盐，食用油，醋，熟芝麻。

做法步骤：

准备各种材料，牛皮菜菜梗中会有一些纤维，用手撕的方法去掉它。

接着把牛皮菜切成两段，菜梗和菜叶分开。

坐锅烧水，水开后先把菜梗部分下锅煮几分钟捞出来，再把菜叶下锅煮一滚捞出来。分开焯水是因为菜梗比菜叶难熟，要是一起下锅的话，菜梗煮熟时菜叶会煮得太烂。

煮好的菜要充分过凉，之后挤掉水分切成菜碎备用。

大蒜和姜切碎放在小碗中，红辣椒用剪刀煎碎也放在碗中。

烧一勺热油，淋在碗中，把大蒜、姜和辣椒碎激香。

接着往碗中加一些生抽，醋和盐拌均匀做成料汁。其实口淡的朋友，只加生抽就可以了，根据自己的口味儿调整吧。

把拌好的料汁浇在切好的菜碎上面，放一些熟芝麻，拌均匀就可以装盘了。

用一个小碗或者专用模具给拌好的菜做一个造型，好看又好吃。摆个造型这小菜也瞬间高档起来了。

多说几句：

这种通用型凉拌汁，可用来拌很多种凉菜，黄瓜块，西葫芦丝，芦笋，芹菜，菠菜甚至面条都可以用，在生抽醋盐和基础上还可以增加辣椒油、芥末油等风味调料，做出来都很好吃。