我们当地，大多数中老年人离不开面条，一日三餐中一定要有一餐吃面条，面条的种类也多种多样，捞面、汤面、焖面等都是吃不烦的家常饭。跟米饭比起来，面条做起来更简单更快手，家里如果备有挂面，十几分钟就能把面做好。清水酱油面、西红柿鸡蛋捞面、杂酱面、肉丝面等，可简单可丰富，一碗面就是一顿饭，好吃又省事儿。

今天，咱们做炒面，西红柿鸡蛋捞面的材料吃出来完全不同的味道，这也是中式烹饪的妙处，火候不同，下料顺序不同，烹饪方法不同，便得到了不同的美食。平常吃炒面，我会特意去菜市场买半成品的熟面条，回家配上蔬菜炒着吃，今天临时决定吃炒面，用家里的挂面做了，居然也特别好吃。

不论哪一种烹饪方法做面条，咱们都想法把蔬菜、鸡蛋、肉类放在一起，让营养更全面。去小馆子里吃炒面，通常会有素炒面，蛋炒面，肉炒面三大类，一碗炒面加一碗汤，再来个小菜，便是很完美的一餐了。在家做饭，想偷懒的时候吃炒面也是一个很不错的选择，翻翻冰箱找几种蔬菜，加上鸡蛋炒一锅，真的是又快又好啊。

鸡蛋炒面

材料：挂面，小白菜，西红柿，鸡蛋，洋葱，油，盐，酱油，十三香。

做法步骤：

准备各种配菜，同时坐锅烧水煮面。

面条我用了这种细圆挂面，圆面更适合做炒面，再粗一个号会更好。

烧水跟炒料同时进行，安排好时间，面条煮好后刚好捞入炒锅中拌炒，这样更好了。煮面时锅中水多一点儿，面条煮八成熟就可以出锅，因为还要炒，煮太烂不好吃。

炒锅中倒一点儿油，油要稍多一些，先下洋葱炒香，接着淋入蛋液炒散。

接着入上西红柿拌炒均匀。

把煮好的面条捞入炒锅中，加盐，加酱油调味，放上青菜段翻炒。

最后加一点儿十三香拌均匀就可以出锅了。面条捞入炒锅后，还有一个炒的过程，约需要两分钟，所以面条不能煮太熟。做好后面条的状态类似焖面，并非只是把面条同炒好的菜拌均匀，如果只是拌均匀，那跟西红柿鸡蛋面就没有区别了。

多说几句：

面条在民间，每家都有自己的妙招和独有的味道，我家老头比较喜欢吃捞面，还一定要用蒜泥汁来搭配，蒜汁捞面的美，只有爱吃它的老饕们才明白。蒜汁捞面跟意面青酱面有着异曲同工之妙。女儿则喜欢吃各种拌面，类似意面的吃法，肉臊干拌，再或者就是酸辣汤面油泼面等。在我看来，面条怎么做都好吃，偷懒的时候就煮面，想要增加营养就加蛋，煮面的同时加上一些青菜，真的是又简单又美味。