这个包子有点特别，看起来跟我们在早餐店里吃的“包子”完全不同，之所以把它叫豆腐皮包子，是因为看了《红楼梦》第八回，宝玉问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

宝玉口中的豆腐皮包子，跟我今天做的这个不一样，但用料和做法大致相同。豆腐皮也叫油豆皮，南方的豆皮极薄，泡软后可以把馅料包进去做成“包子”，北方的豆皮跟南方不一样，厚且脆，不好做成包子，所以改良成这种简单版的做法，方便操作，味道也是极好的。除了油豆皮，还可以用干豆腐（千张）来做豆腐包，口感稍有区别，油豆皮包子口感更滑，千张包口感稍糙。

《红楼梦》中睛雯爱吃的豆腐皮包子，馅料必定很讲究，推想一下也能猜个八九不离十，猪肉、虾米、干贝、香菇、胡萝卜、玉兰片等，肯定尽是鲜美之物。咱们在家做，材料可简可繁，手边材料多就多放些，材料少随心也很好，一起看看这个鲜美的豆腐皮包子的做法吧。

材料：油豆皮两张，猪肉馅200克，胡萝卜一段，香菇几个，海米一把，葱，姜，盐，酱油，蚝油，料酒，胡椒粉，芝麻油。

豆腐皮包子

做法：

准备各种材料，猪肉馅要带一点肥油的比较好，根据自己的喜欢选择，纯瘦肉做出来没有带油的香。油豆皮提前整张泡软，切成大小合适的块，放在锅中煮一滚捞出备用。煮的步骤不能少，煮过之后的豆腐皮更软，口感更好，也更好操作。

猪肉馅放在大碗中，加泡发的海米碎，切碎的香菇和萝卜还有姜泥、葱碎，加一勺酱油，一勺蚝油，一勺料酒，再加适量的盐和白胡椒粉调味。

充分拌均匀做成馅料备用。

取一张油豆皮，放上肉馅，卷起来做成豆腐皮卷，

蒸着吃的话不需要刻意封口，煮着吃则需要用油豆皮把肉馅包严实，再用小葱叶捆成豆腐皮包子。

做好的豆腐皮包子放在盘子里，上笼蒸上，水开后计时，蒸10分钟，开锅后淋上一些酱油和芝麻油，放上小葱碎就可以上桌了。为了更好入味儿，淋完调料之后用勺子把盘中的汤汁反复多次回淋在豆腐皮包子上面。也可以烧一勺热油泼在蒸好的豆腐皮包子上面。

多说几句：

这道菜的形状可以做成福袋，也可以做成这种卷卷，美味不受影响。油豆皮的品种比较多，有些薄而韧，有些厚而脆，根据所用材料的具体情况，适合包就包适合卷就卷，都很好吃。

馅料中还可以加入干贝、笋丁，豆腐干等材料，营养更好香气更浓。

如果用豆腐皮包子煮汤，一定要用葱叶把豆腐皮包子包好，煮汤时可以加入时令青菜和粉丝，味道也非常鲜美。