春天女儿最馋这道菜，我家每周做2次，满满一锅，汤汁都不剩下

经常买厨具和各种食材，菜市场里面给酒店供货的店家都混熟了，每次去购物，都忍不住聊聊天吹吹牛，话题自然也都是关于烹饪的。前几天吹牛的时候刚好碰到她家在酒店里当大厨的儿子，赶紧请教，说到某酒店里的炖牛肉特别好吃，汤浓肉鲜味道很好，在家怎么也破不了它的烹饪技巧。大厨师果然不一样，嘿嘿一笑跟我说，下次再做加两勺花生酱试试。

然后赶紧买材料，回家立马就开始做，味道果然不一样，很香很好吃。经大厨指点，厨艺立马提高，全家人都爱吃这个味道的炖牛肉，赶紧来分享具体做法。除了炖肉，有些浓口的汤也可以添加适量的花生酱调味，会有意外的惊喜。

炖牛肉用哪块牛肉最好吃？有肥有瘦的牛腩当然是最佳选择，有油但不会太肥，炖出来口感软嫩，味道也特别香。再或者用带筋带膜的牛肉边角料也非常好。边角料是哪儿来的？每次买牛肉，都是大块大块买，回家分割的时候剔筋去膜，不妨适当带一些牛肉，把这部分碎肉攒起来烧着吃，口感也超赞。但只有带筋和膜的牛肉油脂并不丰富，焖煮时加一块猪肉，这个问题就可以轻松解决了。

花生酱炖牛肉

材料：牛肉500克，猪五花肉150克，洋葱一块，大蒜一朵，西红柿一个，冬瓜一块，食用油一勺，花生酱40克，酱油50克，料酒40克盐3克。另外可以准备小量八角桂皮香叶等中式香料。

做法步骤：

牛肉和猪五花肉切成一口大小的块，冷水下锅加料酒10克把肉煮一滚，煮好后捞出来清洗干净备用。

西红柿切成小块，洋葱和大蒜切碎备用。洋葱的量可以加大，我家就剩下这一小块了。

接着把炒锅上火预热，倒一勺油，先下洋葱和西红柿翻炒，

放上之前备好的肉块，加酱油、料酒和盐拌均匀。中式香料也一并下锅，用量不需要很多，太多会抢了牛肉的香。

接着加两勺花生酱，用幼滑无颗粒的花生酱比较好，焖出来的肉口感好，汤汁也是自然浓稠状态。

加水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮一小时，倒计时20分钟的时候，把切成大块的冬瓜下锅一起煮，最后把冬瓜也煮得软糯好吃了。

冬瓜在这道菜中不是必须的，不加也可以。这种以肉类为主的炖菜，添加一定量的蔬菜，本身也可以平衡营养，吸足了肉汁的素菜最后比肉还要抢手。这里的蔬菜可以是冬瓜，也可以是丝瓜、西葫芦、胡萝卜、白萝卜等，千万别加土豆，除非你直接用它当主食。

多说几句：

这道菜可汤可菜，配米配面配粉都非常好吃，因为芝麻酱的加入，口感和香气都很浓郁，偶尔吃吃还是很过瘾的。