周日的早餐，有足够多的时间摆弄，做了包子和馅饼。包子和馅饼不稀奇，一年四季都可以吃，稀奇的是这个馅料，一年里也吃不了几回，第一次用它做馅就俘获了家里两个刁嘴的吃货，评价说比韭菜还好吃，我当然也很开心。

主角是野豌豆尖，这几天在我家餐桌（主页）中出现的频率好高啊，原因是它时令性很强，最佳尝味期比较短，不抓紧时间吃，只能等明年了。关于野豌豆，前面的文章中有介绍，可以翻翻看看。野豌豆早春发芽，三月底开始开花，随着气温升高，豌豆尖也会变老，大家也都不再吃它了。

咱们这篇重点说说怎么把野豌豆尖做成比韭菜馅还鲜美的馅料。当然了，这种方法也适用于其它野菜和蔬菜，比如荠菜、枸杞芽，面条菜，韭菜，鸡毛菜，等。俗话说“方法大似气力”，方法学会了，举一反三自然就容易多了。

揉了一个面团，蒸了包子煎了馅饼，包子皮软馅香，馅饼经过油煎，比包子更加诱人，一起来看看吧。

野豌豆尖做包子和馅饼

面团材料：面粉300克，水170克，酵母3克。

馅料材料：野豌豆尖，鸡蛋，猪油（牛油），盐，食用油。

睡前揉个面团，早上起来直接用，特别简单。300克面粉170克水3克酵母，揉成光滑的面团，放在盆中盖好盖子自然发酵，面团会有点发过头，但不影响使用。图中的面团就是我晚上揉好的面团经过一夜发酵后的样子。冷藏10小时也可以完成发酵，但冷藏面团使用前需要一段时间来回温，不适合早餐使用。干酵母发面团，时间稍长一点儿对面团的发酵风味影响不大，可以放心使用。用这个方法，可以轻松做发面食物，为什么不用呢。

野豌豆尖做馅时需要焯水，大锅中加水烧开，下入豌豆尖焯水煮一滚，捞出来放在冷水中充分过凉，挤掉水分切碎备用。

五个鸡蛋打散，炒成蛋碎，出锅放在菜板上剁碎，同之前切好的菜碎拌在一起，炒蛋时多用一点儿油，拌馅的时候再加一勺猪油或者牛油，有了这两种油脂的加持，只需要再加适合用量的盐，就可以拌一盆鲜美的馅了。什么生抽老抽蚝油全都不需要。

接下来开始包包子，发好的面团揉均匀，搓成小条，切成小份，逐个滚圆后再擀成包子皮。

按自己的方法包成包子，花开两朵各表一枝，一部分包好的包子放进蒸笼，保持有个温暖的环境，让包子进行发酵，25分钟之后点火蒸包子，水开后计时，蒸20分钟就好了。

另外一部分包子包好后按成馅饼，平底锅预热后倒一点儿油，放上包子保持小火加热，期间需要盖上锅盖，如果持续用炉子的最小火煎饼子，饼子上色会比较慢，五六分钟之后如果还不上色，可以转中小火煎一到两分钟。生煎馅饼类食物，火力需要在小火和中小火之间切换，用最少时间做出最美味的馅饼。

包子定型后翻面再煎，两面煎黄后用锅铲按压饼子，如果弹性很好，说明饼子已经煎好了，出锅就好了。

包子馅饼都做好了，配着牛奶一起上桌，早餐这样吃也是非常好的。

多说几句：

同一种馅料同一个面团，做了两种美食，相比较来说，包子吃起来更健康，因为馅饼在煎的过程中又增加了油脂的用量。当然了，煎出来的馅饼更香更讨人喜欢。偶尔换换口味儿也挺好的。蒸好的包子可以冷冻存放，吃时复蒸，对于这种馅料来说，冷冻过后不如新鲜的那么美味，但用它做早餐主食还是很方便的。馅饼则需要现煎现吃才过瘾。