对于爱吃的人来说，春季真是一个最好的季节，各种鲜物野味（菜）相继破土而出，一波接一波地吃满整个春天，茵陈、荠菜、麦蒿、芥菜、枸杞芽、马兰头、野豌豆尖、蛤蟆草、香椿等，真是太多了。前面这些都是叶啊芽啊，可以归为一大类，清明前后，在我们当地能吃到竹笋，这才是春季野味的灵魂，要是不吃几次，感觉春天都没有来过。

正式说竹笋之前，继续刚开始的话题，清明前后除了竹笋之外，家养的香椿此时也新鲜上市，香椿过后就是紫藤花和洋槐花，再之后就是马齿苋，之后就要进入夏季了。感觉整个春天都在忙着吃。

今天吃的竹笋并不是我们当地的竹笋，是从南方运过来的，论新鲜程度，跟现挖的肯定不能比，但为了这一口鲜美，也被迫降了标准。还好现在运输和保鲜条件都很好，我们也可以吃到高品质的竹笋。竹笋自古就被称为“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，膳食纤维也非常丰富，嫩笋鲜甜可口，简单一炒就特别好吃。

竹笋的经典吃法有很多种，汤中珍品腌笃鲜，肉食经典笋烧肉，家常腊肉炒笋，酸菜炒笋，手撕笋片，随便来一个都能把馋虫勾出来。先来一盘酸菜炒笋片，这酸菜是前段时间用野芥菜菜苔自已腌的，这几天正好可以吃，酸香诱人。

酸菜炒笋片

材料：竹笋，酸菜，杭椒，干辣椒，大蒜，花椒，食用油，猪油，盐，生抽。

做法步骤：

准备材料，买来的竹笋竖切两半，去掉笋壳后切成大块，放进锅中煮十五分钟，捞出来过凉备用。竹笋需要焯水时可以加一点儿盐，煮掉涩味儿吃起来更清甜。不同品种的竹笋焯水所需要的时间会有些区别，笋子的老嫩程度不同，切块大小不同，所需要煮的时间也不一样。

同一个竹笋，根部比尖尖部分要老一些，可以分而食之，根部烧肉或者煮汤，尖部素炒或者凉拌，都特别好吃。

酸菜我用的是自己泡的芥菜菜苔，酸香好吃，只要一点点就特别点睛，换成其它酸菜也是可以的。

捞一些酸菜，切成菜碎， 大蒜切碎，辣椒切圈，竹笋切片。

炒锅中倒一点儿油，一勺植物油加一小团猪油，这样炒出来的菜更香更好吃。先把酸菜碎，辣椒圈，蒜碎和干辣椒下锅炒香，接着再下笋片翻炒。

最后用生抽和盐调味，拌炒均匀就可以出锅了。酸菜本身有一点儿咸味，生抽也是咸的，不要加太多盐。笋片是煮过的，大火快炒，两分钟就可以出锅的菜。

多说几句：

竹笋一定要先焯水，要不然口感和味道都不对。

炒笋片时加入一定量的荤油，味道更美。

我用的酸菜是自己腌的，其它酸菜也可以用来搭配竹笋，都很好吃。换成泡椒小米椒也可以。