春天多吃芽苗菜，其蓬勃的生机正是阳气的象征，也暗合了春夏养阳的中医养生理论。除了野外各种各样的菜芽、树芽、草芽（野菜）之外，我们还可以选择各种人工培育的“豆芽”。黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、萝卜苗、香椿苗等都非常好， “芽苗菜”中的各种维生素比种子本身要高很多，脆嫩的口感和清鲜的味道也让人垂涎。

豆芽儿的鲜属于清鲜，搭配菌香浓浓的白玉菇和鸡蛋，属于鲜上加鲜的搭配，简单一炒都超级好吃。春季风沙比较大，在保证优质蛋白质充足供应的同时，还要多吃些维生素和粗纤维含量丰富的食物比较好。这是一道简单快手营养均衡的小炒，适合全家人食用，喜欢你也试试吧。

豌豆苗白玉菇炒蛋

这种单普通到用食材命名的家常菜，是我们大家都最最需要的日常美食，简单又好吃。

材料：豌豆苗一盒，鸡蛋两个，白玉菇一把，食用油，盐，酱油，蚝油。

做法步骤：

准备各种材料，这种小炒，可以不要葱姜蒜，直接下锅炒就很好吃，如果喜欢葱香蒜香辣椒的味道，也可以加一些。

超市的豌豆苗是盒装的，本身还带着豆子，买回家自己用厨房剪刀剪下来，很嫩很好吃。

鸡蛋打散，加一勺清水拌均匀，鸡蛋本身含有盐分，后面还要用酱油和蚝油调味，蛋液里面不用加盐就可以了。

炒锅倒油，先淋入蛋液炒散，炒蛋时间控制在一分钟之内，下锅炒散就可以出锅了，蛋炒老了不好吃。

鸡蛋出锅后往锅中加一点儿油，下入白玉菇煸炒，稍后放上豆苗翻炒，

接着用酱油和蚝油调味，酱油一勺，蚝油一勺，可以不用加盐了，充分拌均匀。

最后将鸡蛋回锅，拌均匀就可以关火出锅了。鸡蛋最后下锅，既能保持颜色漂亮，又能保留其鲜美味道，这也是个小技巧。

多说几句：

酱油和盐本身都有咸度，用它们调味就可以让菜的咸度合适，不需要另外加盐了。这里的酱油不是老抽也不是生抽，是带有颜色但颜色并不重的酱油。

白玉菇煸炒需要一点儿时间，豆苗很好熟，注意下料的顺序和节奏，先把白玉菇煸软后再下豆苗，最后加鸡蛋块。