在家不知道吃什么？那就来做一道南煎丸子吧，简单又好吃

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丸子成菜有很多种，什么炸丸子、溜丸子、四喜丸子等，今天我要介绍的菜也是丸子，这种丸子就是传说中鲁菜的典型代表南煎丸子，说到南煎丸子，它的制作流程有挑选肉馅、调馅、成型、南煎、入味几大环节，首先我们介绍一下南煎丸子如何挑选肉馅，南煎丸子的肉馅是猪肉制作的，选择猪身上的血脖肉为最佳，一般我们买八两的猪肉就足够了。

新鲜的猪肉

然后进行第二步调馅，八两的肉馅里面先加一个鸡蛋，再加两根纯的淀粉，然后再加上盐，包括五香粉，味精，姜末，蒜末，葱花，大家记住，在里边的盐，有一丢丢就行了，不能太多，因为我们在入味过程中还需要加酱油给他调味，所以说底口不能咸了，调完之后，大家记住所有调料放在馅儿里头，一定要一个方向的搅拌，给他搅打上劲了，这个时候你把那馅儿放一边醒着，至少要醒半个小时。

调好的肉馅

那么这个馅儿也调好了，咱们开始挤丸子，找一个平盘，底下抹点油，抹油的目的是丸子挤完之后呢他不粘盘，然后我们先挤一个丸子，这个丸子挤多大呢？大家挤乒乓球那么大就可以，挤完的丸子放盘子中央，然后挤第二个第三个第四个第五个就这么几样，那么中间的丸子旁边放着放五个丸子，跟他一边大的都像乒乓球的，中间一个外圈五个加起来六个，这六个挤完了继续还得挤完了，又是一个两个啊，又挤了11个，大家记住啊，第三圈摆十一个，加一起就18个丸子，18个丸子那么挤完了之后我们就开始南煎。

煎制中的丸子

煎制的过程中要求大勺得先溜油，然后把锅烧热，再放点凉油，这时候中小火，我们把丸子轻轻地推到这个锅里面，开始开中火，煎至丸子下边有焦皮了，然后整体翻个，然后继续煎，煎至也有个七八分熟。

南煎丸子成品

这时我们就开始进行下一步，调味，先放两对葱，两片儿姜，再加上少半饭勺的料酒，少半饭勺的醋，然后再加上多半饭勺的鲜味生抽酱油，然后放一点点盐，然后放一小勺半的糖，然后少许味精，这个汤汁要没过丸子半寸高，大火烧开转成小火炖到汤汁还有少半饭勺的时候，然后勾少量淀粉芡，然后咱们淋点儿香油，一盘儿特别好吃的南煎丸子就做好了。

不知道大家学会了吗？