自己在家就能做的黄豆酱，既好吃，又开胃

不管是大人还是小孩，没有食欲、不吃饭的时候来上一碟黄豆酱，保准是胃口大开，另外，制作好的黄豆酱放在瓶子里储存，吃上一个月都不带坏的，特别的方便，那么这道黄豆酱经典的小菜儿，它究竟是怎么制作的呢？

这个黄豆酱需要提前一晚上用清水给它泡上，泡了一晚上之后，让黄豆充分的吸收水分，将泡好的黄豆捞出来，给它清洗干净，控干水分。放在冷水锅里头，这一步是至关重要的，放在冷水锅里头，黄豆进去了，水放多少呢？这个水一定要没过黄豆，再来两片儿香叶，然后，我们把这个水那个烧开，煮20分钟就可以了，然后把葱姜，包括这个大料，捞出来控干这个黄豆。

煮黄豆的时候我们弄两个红辣椒，再来两个绿辣椒，这个黄豆酱做好之后的颜色就让人看着非常的有食欲，把红辣椒和绿辣椒洗净，去掉籽儿，去掉腚儿，先切丝，然后剁成辣椒碎儿，然后放在一边儿，这个辣椒碎是在这道菜最后的时候放的。

这时候咱们开始进行下一步制作，制作这个佐料油，锅里头放上三小勺的色拉油，然后放五六段大葱段，还有五六片姜片，放之前将这个大葱和姜片儿放在菜板上使劲拍几下，这个这个时候呢，放在油里头在煸炒榨油的时候呢，他会充分的释放葱姜味儿。除了葱和姜，还需要放六七瓣的大蒜，再加上一柳香菜，五六个红干椒，然后少许花椒粒，再来一两个大料，然后就开始加热，等这些食材的味道全都释放出来了，这时候我们观察大葱开始发黄了，红干椒也开始黄了，这个时候就可以把这个所有的料都是他捡出来了，剩的油就是作料油了。

然后就开始制作黄豆酱了，把控干水分的这个黄豆粒放在锅里头，然后开始煸炒，等黄豆炒到皱皱巴巴的时候开始加调味品，先加半勺的大蒜末，把蒜香味炒出来之后，再加上半勺的四川郫县豆瓣儿酱，然后再加上半勺的甜面酱，然后你开始煸炒这个黄豆芽两种酱混合一炒 ，黄豆的颜色也变成那种红扑扑的，把之前剁好的辣椒碎放进去，然后再来少许的熟芝麻这，开始继续煸炒，炒到里面的水分基本都没有了，咱们把火关掉，就在那等着，把黄豆酱晾凉，然后把它装在玻璃瓶儿里头。

好吃的经典小菜黄豆酱就做好了。