皇后吐司

阿涛说，美食不应该有鄙视链，初学者会关注标准，虚心听前辈说，这应该怎么做，那应该怎么做，但玩到一定程度之后，真正变成了兴趣，就算水平不高，却不太在乎标准是什么，而更享受尝试的过程，别人说应该这样做，但我偏偏要试试那样做，会发生什么有趣的事呢？

今天，我们就改变以往的观念，试试看，不做擀卷，吐司会怎样呢？稍有经验的小伙伴都知道，擀卷可以让吐司组织更细密，更容易拉丝。可不做擀卷，如果吐司口感更蓬松，也更有弹性，你会作何感想？所谓刚则易折，柔则长存，对于吐司也是如此，擀卷过度，会导致面筋崩断或者发酵无力，既然把握不好这个度，那就试试免擀卷做法，或许会有惊喜呢~

材料

#液种#

清水 100g / 酵母 1g / 高筋面粉 100g

#主面团#

液种 全部 / 高筋面粉 150g / 清水 60g

耐高糖干酵母 1.5g / 奶粉 7g / 蛋黄 10g

细砂糖 30g / 盐 4g / 无盐黄油 20g

#表面装饰#

全蛋液 适量 / 有盐黄油 适量

做法

▼ 步骤1

100g清水加1g酵母搅匀，加100g高筋面粉搅拌到没有干粉。

▼ 步骤2

密封室温发酵半小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚。

▼ 步骤3

发酵好的液种，表面有明显的气泡，扒开内部有丰富的气孔。

▼ 步骤4

把液种放入搅面缸，再加入150g高筋面粉、60g清水、1.5g耐高糖干酵母、7g奶粉、10g蛋黄、30g细砂糖、4g盐。

▼ 步骤5

先用4档搅拌8分钟，至面团光滑，然后加入提前软化的20g无盐黄油。

▼ 步骤6

继续5档搅拌5分钟，夏天要使用冰袋，确保面团不超过28度，否则难以出膜。打好的面团，可以撑开透明有韧性的薄膜，裂口基本光滑。

▼ 步骤7

把面团内收成团，放入盆中盖保鲜膜室温发酵25分钟，至体积膨大一倍。

▼ 步骤8

然后按160g一个分割为三份。

▼ 步骤9

将面团稍稍拍扁排气，然后横竖折叠两次，内收成团。

▼ 步骤10

盖保鲜膜室温发酵25分钟，至体积膨大一倍。

▼ 步骤11

将面团拍扁排气，然后横竖折叠两次。

▼ 步骤12

再次按压排气，然后内收成团，并收口捏紧。

▼ 步骤13

稍稍滚成椭圆形，送入450g土司盒，先放两边，再放中间。

▼ 步骤14

盖保鲜膜，室温发酵45分钟，至7成满。

▼ 步骤15

轻轻刷上全蛋液，用剪刀开口，摆上切条的有盐黄油。

▼ 步骤16

送入预热好的烤箱，上火160，下火180，顶部加盖锡纸，烤30分钟至顶部上色金黄。

▼成品

免擀卷的吐司，组织不算细密，但绝对蓬松有弹性，也能拉丝，口感一级棒！

小贴士

1、液种看起来很像中种？

液种跟中种有相似之处，不同之处在于，液种用水量更大，更适合做含水量高的面包。

2、如果没有冰袋，还有什么降温方式吗？

开空调、提前把搅拌桶放到冰箱冷藏一下、使用冰牛奶冰鸡蛋冰水等材料。不过我还是推荐使用冰袋，会更方便，效果更稳定持久。

3、表面装饰一定要放有盐黄油吗？

你都突破自我尝试免擀卷吐司了，这个问题自己心里应该有答案吧。