一碗红薯粉半碗开水搅一搅，下锅煮熟晶莹剔透，口感爽滑太Q弹了

大家好，我是媚娘，一个会做家常菜又爱分享的煮妇。每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭，总有一款你会喜欢的！

食材很普通，做法很简单，一碗红薯粉里加入半碗开水，搅拌搅拌，搓成小圆子，下锅煮熟晶莹剔透、爽滑Q弹，家人说：韧性太好，太有嚼劲了。

从小在农村长大，那个年代物质匮乏，食物基本上都是自给自足。但那时吃什么都香，青菜萝卜从地里拔回来，洗干净切一切然后下锅煮一下，只加一点油和盐花，一碗一碗能吃出甜味来。至于点心更是没有，家里来客，还没有到饭点，为表示主人的热情都要给客人做上一碗点心，大多数都是一碗汤面或者米粉，有的主人不怕麻烦点的，会用自家磨的红薯粉做一碗当地小吃。我母亲就是经常用红薯粉为主要食材，常会做出花样小吃来，细长的薯粉面滑溜得筷子都夹不起来，红薯粉中加入萝卜丝，肉末及调料蒸成薯粉肉丸爽滑鲜香，还有薯粉饺子也是独具特色，而且制皮擀皮也是个技术活。

△ 薯粉小圆子

味道是有记忆的，小时候吃过的每一种味道都深深的烙在我的脑海里。我善于还原孩子时的记忆，总能复刻出母亲做过的菜品和小吃点心，等做出十足的老家味时，又总喜欢将做法尽量的简单化，比如想吃薯粉面，不想擀、切，因为红薯粉没有筋性，所以擀薯粉面不但要有耐心还是一个技术活。于是我就把薯粉团搓成小圆子，即有薯粉面爽滑Q弹的口感，做法又非常的简单。

▽ 食材清单

纯红薯粉一碗约150克，相同的小碗半碗开水，瘦肉约50克，香菜3棵，西兰花（有青菜更好），花生油，料酒，生抽，米酒，盐

▽ 制作步骤

1、一小碗红薯粉倒入大碗中，分次加入相同小碗的半碗开水，是刚烧开的开水哦，用擀面杖或筷子搅匀，让红薯粉吸水均匀充分

红薯粉的纯度不同粉质的吸水性也不同，开水分次加入，水量以能将红薯粉粘合成团即可。

2、锅加水烧开，红薯粉团搓成小圆子，下入开水锅中，用勺子沿锅边推动，锅中形成的水流带动圆子转动不会粘锅底。煮至大开转中小火，加入少量凉水再次煮开，再加凉水、煮开大概重复了七八次

红薯粉圆子比较耐煮，圆子飘浮起来内心并没有煮透，还要继续煮，大概煮了半小时，圆子颜色变深，摁压圆子变得柔软而有弹性才好。也可以捞出一个圆子切开看下里面没有白心就说明煮透了

3、捞出浸入凉水中，清爽不会粘连

4、西兰花清水简单冲洗下，再用面粉水浸泡10分钟，然后再用清水清洗几遍，肉洗后切丝，蒜拍碎，姜切丝，香菜洗净用熟食板切碎

香菜不充分烧煮，还会出锅后直接撒入碗中生食，最好用熟食菜板和刀来切

5、热锅加入油，爆香姜蒜，下入肉丝煸炒变色，淋入料酒、生抽翻炒

6、加入开水，西兰花

7、放入红薯粉圆子，加入一勺米酒，煮2分钟，加盐调味，最后撒入香菜碎即可关火

米酒增鲜的效果很好，没有加其它的很多调料，味道也会很鲜美

红薯粉圆子爽滑Q弹的口感和网红的芋圆类似，做法是很简单，但是一定要有耐心煮，煮透了才会柔软。也可捏成薄片，或是搓成面鱼儿更容易煮熟煮透，口感也会更软一些。

蔬菜我是家里有什么就用什么，有新鲜蘑菇的话都可以往里加一点，味道更鲜。

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