天凉了，炖猪蹄加把花生米，色泽红润口感软糯Q弹，鲜香入味

中秋过后，舒适的凉爽中带着一丝丝寒意，早晚温差比较大，适时增添衣物注意保暖，预防着凉感冒。

以前母亲炖猪蹄喜欢搭配黄豆，我则更喜欢花生与之配伍，炖煮后汤浓味更香醇，猪蹄鲜香入味软糯Q弹，花生绵软味醇。

炎热的夏天消耗了人体很大的能量，现在天气凉快，也有了食欲，适时食用肉类进补，为马上到来的寒冬储备能量抵御严寒。

猪蹄是很多人在秋季进补时会选择的食物之一。猪蹄是指猪脚和小腿部分，唐朝时，猪脚经常被当做礼物赠送考生，寓意金榜题名。猪蹄肥肉少脂肪含量相对比较低，还有丰富的胶原蛋白质，可增强皮肤弹性，延缓衰老，因此人们把猪蹄称为“美容食品”。

花生含有丰富的维生素E，有很好的抗老化作用，用它与猪蹄搭配炖煮，不仅风味浓郁，在营养上也是强强联手。

△ 猪蹄炖花生

中秋把在郊区认养的一头黑猪宰杀回来，大部分猪肉都和朋友们分享了，四只猪脚因为毛没褪干净，朋友看着有些发怵，硬是留在我家。我倒是挺有耐心，花了2小时用专备的剃须刀耐心地一点点将猪毛刮得干干净净，清洗后再两只一份包好，冷冻存放，一次炖一份，可吃两顿。

【食材】

猪蹄2只约1000克，红皮花生米200克，黄酒或料酒100ml，冰糖30克，生姜1小块，灰枣6颗，生抽、盐

【做法】

1、买猪蹄时可以让商家帮忙剁成小块，免得拿回家自己剁得骨碎肉碎到处飞溅，说不定刀还剁个缺口出来。

猪蹄块用温水清洗，放入凉水锅中，加入2勺黄酒，开火煮沸腾，猪蹄块变色发白，逼出很多的泡沫、血水。加黄酒可初步去腥

2、煮至变色发白的猪蹄块捞出再次用温水清洗，洗净浮沫，猪蹄变得清爽白净

3、把猪蹄倒入炒锅中，加入冰糖、姜片、黄酒、生抽，不需要加一滴水也不需要加一滴油

4、开始炒制：开中火，慢慢翻炒，炒至冰糖融化变成糖色，猪蹄慢慢地上色变红润。锅里的猪蹄要不停地翻拌防止结锅底，猪蹄上色也更均匀，加了黄酒炒猪蹄可以给猪蹄进一步去腥增香

5、炒锅炒猪蹄时，炖锅就可以先烧水，等水开，猪蹄炒香上色也均匀红润了，再把猪蹄移入炖锅中，加入灰枣，再烧煮至锅内沸腾，转小火慢炖1小时。水量要一次性加足，中途最好不要加水。如果汤水实在太少了不加不行，一定加入开水，避免加凉水使猪蹄肉骤然遇冷紧缩而变硬影响肉质的口感

6、红皮花生米淘洗，清水浸泡半小时，捞出沥干水，放入炖锅中，加适量食盐，继续小火炖煮半小时，猪蹄软烂，花生米绵糯，关火焖10分钟再揭开锅盖盛出。不知怎么判断猪蹄是否软烂，就拿根筷子扎下，筷子能轻松地扎入猪蹄皮，说明猪蹄已经软烂。

【小提示】

有时买的猪蹄上会残留有少许的毛毛没褪干净，用厨房准备的小刀刮一刮也就可以去干净，家里有那种老式的刮胡刀更好用，还有一种去毛的方法就是用火燎，将煤气灶火开至最小留炉心的小火苗，再把猪蹄有毛的部位放火苗的外焰烤一烤，毛自然就消失了。

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