全麦葱花卷

馒头花卷是中国人早餐里最常见的品种，哪怕全国各地都有特色早餐，但馒头花卷的地位从来没有被撼动过。就拿我爸妈来说吧，如果早餐让两位老人吃面包蛋糕，她们就感觉没吃一样，用咸菜萝卜就着馒头花卷下肚，这一早上就踏实而满足了。

今天我们来做一款全麦葱花卷，它含有丰富的膳食纤维，适合升糖敏感的人群，家里有老人或者需要减肥的人，吃它比吃精米面要好多了。我就习惯周末多做点，放冰箱冷冻起来，每天早上拿出来蒸一下，非常省事，配上鸡蛋豆浆，相当健康！

材料

中式全麦粉 120g / 高筋面粉 80g

温水 120g / 细砂糖 2g / 酵母 2g

芝麻油 5g / 椒盐粉 2g / 葱花 5g

做法

▼ 步骤1

我们先准备好材料。这里的中式全麦粉就是蛋白质含量11%左右的。和面包用的全麦粉不同哦。

▼ 步骤2

120g温水（40℃）加2g糖搅拌至溶解。

▼ 步骤3

再加2g酵母搅拌至溶解。

▼ 步骤4

加80g高筋面粉和120g中式全麦粉。

▼ 步骤5

先用筷子搅拌成絮状，再上手揉，面团不用出膜，只要做到面光、手光、盆光就可以了。

▼ 步骤6

盖保鲜膜室温发酵约45分钟，这里注意不用像平时做面包发酵那么大，面包发2倍大，做馒头花卷发1.5倍大就好了。因为馒头花卷的面团筋性不强，发太大面筋就会断裂，组织粗糙。

▼ 步骤7

桌面撒干粉防粘，把面团擀成长40cm、宽20cm的面皮。

▼ 步骤8

四个角拉撑一下，整形成长方形。

▼ 步骤9

表面刷一层薄薄的芝麻油。

▼ 步骤10

再撒少许椒盐粉。

▼ 步骤11

最后撒5g葱花。

▼ 步骤12

从左右各1/3处向内对折。

▼ 步骤13

平均切成14段。

▼ 步骤14

两两相扣为7组。

▼ 步骤15

用筷子从中间下压。

▼ 步骤16

然后绕筷子往下对折。

▼ 步骤17

两端拧在一起。

▼ 步骤18

放桌上压紧抽出筷子。

▼ 步骤19

放蒸笼里，室温发酵30分钟，跟第一次发酵一样，也是比面包发酵要小很多的，体积膨大30%即可。如果发太大，一是花卷容易变形倒塌，二是蒸的时候气孔膨胀撑破本来就不结实的面筋，导致泄气变成死面疙瘩。

▼ 步骤20

水烧开上蒸笼，大火蒸10分钟就好啦！

▼成品

爸妈最爱的全麦葱花卷就做好了！

小贴士

1、可以用面包全麦粉吗？

不建议哦，中式全麦粉更适合馒头花卷，中式全麦粉蛋白质含量低，它质地更细腻，做出来的馒头花卷口感松软。

2、做给孩子吃，椒盐粉有辣味可以不放吗？

不放也行啊，也可以换成五香粉呢。

3、我不喜欢吃葱怎么办？

不吃葱的话，就不放也行，或者换成火腿粒什么的。