无论天气多热，这虾仁做法都是我家的最爱，鲜甜脆口，越吃越好吃

今天我妈妈做了很多硬菜，比如柠檬鸭、豉油鸡，还有我最爱吃的葱爆虾仁。从小就很喜欢吃虾，肉质紧实的鲜虾蘸上精心调制好的酱汁，既有营养又鲜美。据说，虾本身含有的脂肪量很少，所以我即使吃得多一些，也完全不用那么担心长胖的问题，真的是太棒了！

今天我妈妈做的葱爆虾仁，味道真的很好，我忍不住吃了一只又一只，米饭都没吃多少，净顾着吃虾了。吃得心满意足的我，幸福感爆棚，向妈妈询问了做葱爆虾仁的步骤和技巧，在这里跟大家分享。喜欢吃葱爆虾仁的朋友，可千万不要错过哟！

葱爆虾仁

准备食材：活虾500克，香葱1把，大蒜5粒，生姜1块，淀粉50克，食用盐适量，食用油适量。

第一步，处理活虾，去掉活虾的虾头、虾线，再把虾壳也摘掉，然后用清水清洗干净，装盘备用；将香葱、大蒜和生姜清洗干净，香葱用刀切成香葱段；大蒜先用刀背拍碎，再把皮去干净，然后切成蒜末；生姜先把皮削掉再切成生姜条备用。

第二步，利用厨房纸，包裹住虾仁，处理掉虾仁表面上的水分，再给虾仁撒上适量的食用盐，用筷子适当抓拌，腌制虾仁大约5分钟。接着用手对虾仁进行按压，再次处理虾仁表面的水分，然后用厨房纸进行擦拭，再把虾仁放在碗中，然后撒上一些淀粉，用戴着一次性手套的手不断抓拌，让虾仁混合上淀粉，再倒入食用油，继续抓拌。

第三步，起锅，开中火把锅面烧干，然后倒入食用油，等到油热了就倒入虾头，不断翻炒，煸出虾油，再捞出虾头。留下锅中的虾油。接着倒入已经腌制好的虾仁，均匀翻炒，直到虾仁炒熟，再盛起来备用。

第四步，准备一个碗，倒入适量的淀粉和清水，用筷子不断搅拌调制成水淀粉备用；将刚才炒虾仁的洗干净，重新起锅，开大火，倒入水淀粉，直到把汤汁煮沸烧得浓稠，然后盛起来，给虾仁上浆。

第五步，热一口干净的锅，开小火，油沸腾后滑入虾仁，再倒入葱段，用铁铲不断翻炒均匀，再撒上一点食用盐，关火，把虾仁好好装盘，鲜嫩可口的葱爆虾仁就大功告成了！

葱香味和虾仁味搭配在一起，闻起来真的是香极了！把葱爆虾仁夹起来吃上一口，这美妙的滋味不仅能抓住你的胃，更能抓住你的心，让你久久不能忘怀！

技巧提示：

1、切香葱的时候，不要切得太短，适当切得长一些。

2、第二次处理虾仁表面的水分时，对虾仁的按压不要太重，否则会影响到虾仁内部的口感。

3、为了不让虾仁粘锅，一定要保证放入的食用油达到了虾仁的润滑效果。