烧茄子时别直接下锅，多做这一步，不吸油还特别入味，多吃2碗饭

我很喜欢吃茄子，首先是因为茄子的颜色是紫色，光亮的紫色非常漂亮；其次是因为茄子吃起来的味道好极了，非常像肉，我作为一个肉食主义者自然很喜欢跟肉相似的食物。烹饪得好的茄子，不仅闻起来新鲜带着蔬菜香，而且吃起来非常地柔嫩，让人忍不住多吃上几口。

烹饪茄子是很需要技术的，很多人喜欢吃茄子却不会炒茄子，他们炒出来的茄子不是太油就是太柴，口感极差。因为茄子本身很容易吸油，所以厨房小白做茄子类的菜肴往往比较头疼。红烧茄子是大家都很爱吃的家常菜，不过需要掌握好烹饪方法，才能做出好吃的红烧茄子。很多人都对茄子吸油这个问题非常苦恼，不用担心，今天，我就来教大家做一道少油少盐但味道很棒的少油版红烧茄子，一起来看看吧！

少油版红烧茄子

准备食材：茄子2根，青红椒各1个，香葱1根，大蒜半颗，味极鲜10g，蚝油5g，白糖2g，食盐2g，食用油适量。

第一步，准备一个大碗，将茄子清洗干净，用刀切成片放进碗里，再往碗里倒入适量的食用盐，用手轻轻抓拌，让茄子都蘸上盐粒，然后腌制十分钟。

第二步，将大蒜、青椒、红椒和香葱都清洗干净，大蒜去掉皮后切成蒜末，青椒和红椒都切碎，香葱切成香葱段装盘备用。准备一个小碗，将味极鲜、蚝油、白糖和食用盐倒入碗里，均匀搅拌备用。

第三步，起锅，开中火将锅面烧干，接着倒入适量的食用油，油烧开后往锅里倒入蒜末，反复翻炒爆香，再把切好的青椒和红椒倒进锅里，用铁铲炒得香喷喷的，接着倒入茄子，不断均匀翻炒，炒至茄子八分熟。

第四步，把刚才调制好的酱料倒入锅里，与茄子均匀翻炒，再倒入适量清水，与茄子混合成汤汁，开大火把汤汁煮沸。汤汁沸腾，把大火调制小火，盖上锅盖，耐心等待2分钟，汤汁越烧越浓稠，烧至剩余少量汤汁在锅底处时，即可关火。然后给红烧茄子撒上绿色的小葱花，就可以装盘出锅了！

刚出锅的红烧茄子香气诱人，但此时的红烧茄子比较烫嘴，大家可不要一出锅就往嘴里送，否则舌头就遭殃了。我们先让茄子放凉一会儿，再配上香喷喷的白米饭，就可以美美地享用了！喜欢吃红烧茄子，但又不擅长烹饪茄子的朋友们，看到今天的教程，你们都学会了吗？学会了红炒茄子的小技巧，再也不用担心茄子的吸油问题了，赶快自己动手试试吧！

技巧提示：

1、茄子在切片时，最好切成厚度一致，厚度一致的茄子在翻炒时比较受热均匀，容易全部煮熟。2、用盐腌制茄子，可以把茄子含有的水分给逼出来，腌制后的茄子不容易吸油，这样炒出来的茄子才不会太油腻。

3、切青椒和红椒时，手上容易沾上辣椒，大家注意不要用手揉眼睛。