相信不少会喝酒的朋友都知道，喝酒就要会选酒，懂得辨别哪一种酒更好喝，这样在朋友们面前会更有面子，自己喝着也惬意。但对于一些刚入行的人来说，只隐隐约约听说过酒里面的特曲、头曲之类的区别，或者在超市酒柜区看到过价格令人咋舌的老窖醇香酒、泸州老窖特曲、贵州茅台大曲之类的酒，以及黄酒小曲、白酒小曲，把人看得云里雾里的，却又不好意思问。

我个人是十分喜欢喝酒的，我们家在招待客人的时候也经常会拿出白酒来，饭桌上也会和朋友讨论哪一种酒才是最香最醇的，但是有一些朋友不一定懂酒，为了能够和他说明白，我还特地去问了一位有着20年酿酒经验的老师傅，才知道，原来酒里面的学问真的很大，今天就让我把从酿酒师傅那里学到的知识分享给大家。

酒曲都是怎么来的？懂酒的人其实对于酒的划分来说，相比起酒的品牌更注重“曲”的划分，其中就有特曲、头曲、大曲、小曲，而每一种“曲”制作出来的流程和喝出来的口感都不太一样，除此之外酿酒的朋友跟我说，要会辨别酒的优劣，还要看蒸馏时间的不同。

特曲：

在早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，人们会对不同馏分的酒进行一个划分，而我们常说的特曲，就是蒸馏出来的第一段酒，这一段酒往往能够储存的时间更长一些。当然也有另一种说法是，特曲是一种优质的大曲酒，所以特曲也代表着品质很好的酒。

头曲：

头曲的由来跟特曲一样，也是根据分馏的时间而进行划分的，上面说到首先出来的一段就是特曲，那么第二段也就是头曲了，一般来说，酒的品质是出来得越早，品质也就是越好的。所以认准“酒曲”很重要。

大曲：

我们通常所说的大曲，其实这不是一种酒，而是一种酿酒原料，这是用大麦、小麦和豌豆等经过粉碎之后加水混捏成砖块状后，让各种微小生物在上面生长制造而成的。大曲酿造出来的酒叫做“大曲酒”，一般是浓香型的，因为成本高，所以价格很贵，但味道十分香醇。

小曲：

小曲主要是以高粱、稻米为原料，通过选育的微生物发酵而成，酿造出来的酒叫做小曲酒，也就是南方的白酒。小曲酒一般来说为清香型，它的成本相对低一些，事实上在市场上面的清香型的酒就是用小曲酒勾兑出来的。

当然，现在有一些情况是商家们为了炒出一个噱头而特地按照酒的品质来区分“头曲”、“特曲”，而不是真正按照传统的分馏方法来划分，毕竟真正的特曲度数可是很高的，在日常生活中都不适合大部分人饮用，所以一些贴上“特曲”标签的的酒并不是纯正的特曲酒，那只是代表它的品质要更好一些。

因此小伙伴们知道怎么区分酒里面的特曲、头曲和大曲了吗？市场上面的宣传一般是按照酒的品质来进行划分的，味道最醇厚的酒是特曲酒，然后品质依次降低，所以大家喝酒或者调酒的时候一定要注意看了。

如果大家对于酒曲的划分还有什么看法，欢迎在评论区跟大家一起交流！