花椒鸡、麻椒鸡、手撕鸡、手撕花椒鸡、手撕麻椒鸡做法

主料：土公鸡一只约1000克。

香料：黄栀子10克、香卤料包一个

配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。

加工制作步骤：1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干浄，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口备用。3将黄栀子10克、香卤料包，放入温水中浸泡10分钟。4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。

备注：1、花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。2、卤鸡的时间仅供参考，具体要根据自己选择的鸡的品种和老嫩而定。此配方最多可以卤三只鸡，要适量添加清水和调味品比例。

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