卤肉用香料要走出误区，顺带分享一个八料香卤鸡方。

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卤水用什么香料，并非是越多越好，有些人为了标榜自己的好，说我香料都有四五十种，其实他都未必能说的出来四五十种香料。在我的所有配方里，难得有超过二十种香料的，我二伯给我的，以及从我重庆的师傅那拿来的配方，也都是只有十几种香料，甚至还有只用四五种香料的。

香料注意搭配，你想着重突出什么香味，想要达到个什么目的，就重点添加香料用料以及辅助的香料用量。从成本的角度考量也是用料量越少越好。

顺带再分享一个八料香卤鸡方：用料配比（50斤鸡）桂皮70克、良姜70克、白芷60克、草果25克、砂仁12克、陈皮30克、草蔻12克、丁香8克。所有香料氽水3分钟，清洗3-5遍，装入香料包。卤汤下入香料包，大火烧开卤水下入鸡，下鸡后计时，大火烧开改小火20分钟（视鸡老嫩，童子鸡三黄鸡20分钟，老母鸡50分钟）后关火，取出料包，将卤桶内的鸡静置放凉浸泡一晚上即可。

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