口口到肉，不用吐骨，从今天开始你会对白切猪肘有更好的新的认识

白灼猪肘猪蹄是常见一种食材，含有大量的胶原蛋白受大众的喜爱，所以人们拿它来红烧、卤制、炖煮、酸甜，还有拿来烤的。是一种常见的营养佳品，

我们今天来做个看起来简单，做起来也不是很简单的。做法说他简单呢，就是配料不多。不简单呢，就是操作起来需要一点点耐心，但是这美味绝对配得起。做这道菜的第一步呢，就是要先买猪肘。

但是，有很多人不知道怎么去区分猪肘和猪脚。一只猪的四肢并不是统称脚，它是有肘脚之分。前两只为肘，后两只为脚。各有四只蹄甲，两大两细。猪肘有肉连着弯曲的关节及大块的肉相连着，看起来大只很多肉。猪脚没有肉，皮包着筋骨，看起来比较细。所以想吃肉就买猪肘，想也就是骨胶原就买猪脚。

【食材准备】：猪前肘、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒

蘸料：姜丝、小米辣、大蒜、生抽、白醋、白糖、鸡精、香油

【烹饪过程】

1. 猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步可以让摊贩代劳）。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。（大家使用小刀的时候要小心一点）

2. 去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。

3. 片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。

4. 猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。

5. 绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时

6. 捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻

7. 接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量

小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加

8. 两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料一起吃

夹起一块切好的猪肘，对光而照，纹理清晰，表皮Q弹。蘸一点蘸料，放入口中，丝丝润滑、鲜嫩弹牙。蘸料的姜丝让肉味提鲜，香醋在口腔中围绕，再加上最后的一点辣味刺激了一下舌尖，大口吃着肉，满足！

小Tips：

1.猪肘去骨后不好卷，可以把里面的肉用刀划开，这样就比较好卷，注意绳子一定要缠紧，煮好后纹理会更好。

2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定，这样成型就会更好，比较直不易弯曲。

3.煮的时候滴几滴白醋