广西风味酸汤水浸鱼比起清蒸鱼，来得更为滑嫩，鲜中带着酸辣

每一个地方的饮食文化，都有一些代表性食物。在广西，酸笋是很家常的一种腌菜，用来炒、煮、焖都是非常过瘾的。而且酸笋脆爽的口感醇厚的酸香，会让人欲罢不能，很上头。

它和味道清淡的鱼搭配煮简直不要太配，鱼的鲜 美，酸笋的脆爽，加上辣劲十足的辣椒酸辣刺激的每一个味蕾。酸笋鱼就是一道很开胃的菜。而我们平时的做法都是把鱼蒸好后再放上葱丝再淋上热油，这是一般的做法。

今天教大家一种更为好吃的做法--就是酸汤浸鱼。浸鱼比蒸鱼更加鲜嫩。因为浸鱼由头到尾没有太大热力，靠热水的温度将鱼浸熟，蒸鱼因为不停有热力从内走出，肉质相对水浸鱼会比较粗糙。

【材料展示】：新鲜鲈鱼1条、酸笋适量、姜、小葱、大葱、小米辣

【烹饪过程】

1. 将鱼改刀，清洗干净；

2. 锅内倒入食用油，放入姜片、小葱段炒出香味后，倒入适量水大火煮沸后，收至微火，不断地用热汤均匀的淋在鱼身上，待鱼皮定性后再放入水中，盖上盖子，小火泡煮3分钟，再熄火浸8分钟；

3. 锅内烧油，下入切好的姜丝、酸笋、蒜末炒出香味后，下入泡椒，再次翻炒，炒香后倒入适量清水；

4. 煮开后调味：加入盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，煮一分钟，最后勾个薄芡；

5. 勾好芡，浇在鱼身上，酸笋的香，剁椒的辣，很快便与鲜嫩的鱼肉融合在一起。

地道的水浸鱼，鱼肉像广东白切鸡一样。骨头见血，肉熟到恰到好处，比起清蒸的鱼，来得更为滑嫩，鲜中带着酸辣，更下饭。