虎皮卤肉饭才能称得上卤肉饭的顶级做法，学会分分钟举一反三

去年做了一道卤肉饭，卤肉多汁，肥美而不腻，淋在又香又韧的米饭上，再配上卤蛋，加上鲜脆可口的青菜，真的叫人无法拒绝，吃过一直念念不忘，今天来一道卤肉饭的升级版——虎皮卤肉饭。

【材料准备】：五花肉、干香菇、红葱末、蒜末、八角2粒、冰糖、白酒一碗

【烹饪过程】

1. 先用火枪把五花肉的皮烧一下，或者是铁锅烧热，把猪皮直接贴在锅面，烧一下，用清水清洗干净；

2. 处理好的肉凉水入锅放入葱姜料酒三件套，焯出浮沫，煮5分钟，用叉子扎透即可

3. 虎皮的形成主要就是这一步，在表皮上密密麻麻的给它扎透，扎破表皮就可以了，不要扎太深，扎到肉里；

4. 先涂上一层白醋抹匀，再使劲的往表皮上搓粗盐，让盐粒渗入肉皮里炸出来的皮才漂亮。静止5分钟。

5. 用水冲掉表面的盐分，（很多人不会告诉你冲水这一步，所以做出来就会很咸）

6. 接下来就是油炸，这个方法适用于任何新手，不用担心：锅内放上一个蒸架或者把竹筷砍成小段，扎进猪皮，让它能支撑起来，肉皮朝下，油倒持平肉的一半即可（我们的目地是用油把皮炸到膨化就行），盖上盖子，开火就行，这样油炸会比较安全

7. 油锅内声音变小，不炸了就可以开盖了，把肉翻一面油炸至金黄即可

8. 炸好的的肉我们趁热放入冰水中，让表皮软化一个小时

9. 炸好的肉我们改刀切厚片，放入卤锅中待用

小tips:举一反三，用这种方法可以做扣肉，效果特别好。

10、卤汁制作：

锅内下油，放入红葱碎，炒成红葱酥，加入葱、香菇丁炒香后，倒入温水，调味加入盐一勺，米酒半碗、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10粒、八角2颗

11、最后，把卤汁倒入装有五花肉的砂锅中，放入准备好的鸡蛋或者是鹌鹑蛋，卤45分钟即可。

好吃的卤肉饭味道浓郁，q弹软糯。一碗肥瘦相间的五花肉够解馋还不会让你腻。五花肉搭配怎么可能少得了鸡蛋的，放几个鸡蛋给它一起卤制，让肉吸饱卤汁，让香气慢慢组织，打开过一片片的卤肉红亮多汁。完美比例的肥瘦，软烂好吃，虎皮卤肉只有尝过的才知道。赶紧买肉去！