有时候我在想，刀再怎么快，也不如美味来得快

一只完整的牛胃，又名金钱肚， 蜂窝肚，你也可以叫它的爱称牛杂。

很多地方的人不吃牛的内脏，当然，我所处的地方不是，我们这边的人对牛杂情有独钟，冬天的时候喜欢吃牛杂火锅，夏天嘛，喜欢吃这种酸辣牛杂，或者凉拌牛杂。今天老爸买回来一副金钱肚，今天晚上就它了。

食材准备：

金钱肚一个，姜、蒜沫、蒜苗、泡椒

香料：八角2粒、桂皮1小块、香叶2.3张、一小把的花椒

烹饪过程

1、焯水：毛肚清洗干净后，先焯水，锅内下入毛肚，倒入葱、姜、料酒，煮开，撇掉浮沫，捞出；

1、白卤：凉水入锅，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、一小把的花椒、一勺料酒，白卤入味，水开后我们先卤它2个小时；

2、切片：2个小时后捞出切片，建议切斜片（感觉这样口感更好一些，不知道是不是我的错觉~）

3、炒制：热锅倒入凉油，下入蒜沫，炒出香味后，倒入下半碗既能增加口感，又能带出风味的姜丝，半碗的剁椒，小火先炒出香味后，再放切好的牛肚，翻炒均匀；

4、调味：加盐半勺、生抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺提鲜，大火翻炒；

5、出锅：出锅前放入青蒜，能让风味更加的凸显，翻炒均匀即可出锅。

牛肚口感适中，略微的弹牙，酸辣的汤汁包着牛肚让人不禁胃口大开，菜品整体的配色，采用红配绿赛狗屁的喜庆风格，无疑不让这道菜，异常的引人注目，浅尝一口香味直冲脑门。