80岁奶奶教我：馒头要想松软白胖又光滑，这2点很重要，涨知识

80岁奶奶教我：馒头要想松软白胖又光滑，这2点很重要，涨知识了！

在北方，面食在老百姓家中常见的主食，经常会用来做馒头、包子、饺子、饼等，但是特别是馒头、包子是发面的，要想做好，做到松软白胖又光滑，吃了一辈子，做了一辈子馒头的80岁月的奶奶教我，有2点是很重要的，今天就来同大家一起来分享一下这两点：首先，馒头要想做得白光肌似的即光滑，又松软，揉面是非常重要的，一定不要怕揉，馒头揉得越均匀，越光滑，做出来的成品才会更好。其二，发酵的状态很关键，一定要学会如何看面团的发酵。整形好后来判断，可以从侧面用手指轻轻按压，可以缓慢加弹即可，如果立马回弹且不留痕迹说明发酵还不到位，继续发酵即可，如果一按，不回弹，只留下指印，那说明发酵过度了，所以要学会观察面团的发酵状态。具体除了这两点非常重要外，还有一些小细节，蒸制好不要包于打开锅盖等，在下面详细步骤中都有说明，注意看操作哟。

下面就将具体制作方法同大家一起来说一下，喜欢的朋友也可以一起动手为家人做起来了，操作太简单了，自己做得更卫生，不加任何添加剂，非常好吃。

【云朵馒头】

食材用料：主面团部分：普通面粉200克、水100克、酵母2克

配料部分：紫薯粉适量（或者红曲粉）、可可粉适量

制作过程：

1、首先我们先来制作主面团的部分，将水用酵母先融化，然后倒入面粉中混合，如图所示。

2、将其先混合成不见干粉状态的絮状，如图所示。

3、将其在下手揉成一个光滑的面团，如图所示。

4、将完全揉均匀的面团取出一小点点面团（整理出来的一点点面团是用来做表面装饰用）其它面团等分成5个均等面团，如图所示。

5、将等分的面团，再次揉均匀，整理成馒头胚的形状，如图所示。

6、依次将其它几个等分出来的面团，分别都揉均匀至馒头胚状态，如图所示。

7、开始进行整形：利用刮板，将其从一侧向里推，整理出压痕，如图所示。

8、这样一只手掌在另一侧顶着，对面一侧用刮板向里推着压出痕迹，如图所示。

9、然后再用手掌向下稍微按压一下即可，如图所示。

10、依次整形做好，放入提前放好冷水的蒸锅中进行发酵，如图所示。

11、开始继续做表面的表情装饰部分：将前面整理出来的小面团再次分成两个面团，分别加入可可粉、紫薯粉将其混合揉均匀，如图所示。

12、分别用揉好的两个带有颜色的面团，来进行表情装饰（表面沾点水，放在云朵馒头上面即可），继续进行发酵，如图所示。

13、将其发酵至明显变大，变轻盈，体积约为原面团1.5倍大左右即可，如图所示。

14、发酵好可以进行蒸制，开启大火蒸制水开后转中火，继续蒸12分钟，最后关火焖上四至五分钟再打开锅盖即可。

15、一个个白白胖胖，超级松软的可爱的云朵小馒头就制作好了，如图所示。

16、不同表情，非常可爱的呢。

[小贴士]：

1、表情可以自己灵活操作，颜色面团也同样可以按照自己喜欢来灵活操作哈。

2、面粉的吸水性不同，水的用量可以上下有10克左右的浮动。

3、蒸好的馒头，不要急于打开锅盖，让其先焖上几分钟后再打开，以免出现塌陷。

4、我用的是一次发酵，即揉好的面团，直接进行整形，然后再发酵，也可以将揉好的面团先发酵，再整形，最后醒发15分钟左右，再进行蒸制，这个都可以，根据自己习惯来操作即可。

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