粤菜很甜？那你一定没试过这道白灼上海青，特制的豉油是点睛之笔

粤菜很甜？那你一定没试过这道白灼上海青，特制的豉油是点睛之笔

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。今天我们分享的这道菜是【白灼上海青】，这种烹饪手法能保持原有的鲜味，喜欢少油少盐的饭菜，健康并且鲜嫩。

这道菜看似简单，很多人都是用简单的生抽或者蒸鱼豉油来制作:青菜焯水，生抽淋上，热油一浇——简简单单，一道菜就完成了。

今天，我就来教大家调配一碗特制的豉油，只需要加入两样东西，就会让它与众不同，更香更美味。再用它来搭配我们的白灼上海青，就着蒸腾的热气，与青菜的香甜，一口吃下，那真是别有一番风味，讨厌油腻的你，这道菜就是你不二的选择，赶快动动手吧。

【食材准备】：上海青 小葱 红菜椒 香菜 香油 生抽 白糖 （红葱头）

【烹饪过程】：

切配：

①、把葱段的葱头和葱叶分开（葱头不千万要丢，因为豉油好吃秘密就在此），葱叶和红椒切细丝放入水里备用；

②、香菜清洗干净，保留根部，切段备用；

③、红葱头切片备用；

④、再来就是上海青了，上海青对半切开，在中间来上一刀，别切断。

1、制作豉油

锅内加入2碗水，加入葱头、香菜梗和红葱头一起煮，不要看这些配料平平无奇，但是把它们放入一起煮后，葱头、香菜梗和红葱头的香和生抽融合在一起，香味扑鼻而来，香味煮出来后，加入一碗生抽（生抽和水的比例是：一碗生抽配2碗水），最后来上一勺鸡精，一勺白糖调味，煮开即可盛出备用。

小TIPS:煮的时候加入少许红葱头味道更佳，调配好的生抽在平时做菜的时候也可以使用，会为您的厨房增加一道美味。

2、焯水：锅内加入清水，水中加入盐一勺和少许食用油，水开的时候下入上海青，当水再次烧开的时候，就是可以熄火捞出的时候，这个时候上海青的口感刚刚好，不会太软绵，也不会没断生；（喜欢吃软绵口感的朋友可以稍微多煮一会儿）

3、完成：上海青捞出装盘，记得把菜中多余的水倒掉，放上切好的葱丝红椒丝，淋上少许香油和特制的豉油，最后再浇上热油，一道不一样的白灼上海青就完成了。

碧绿的菜叶，如白玉般的菜梗，嫩黄的菜心，加上少许红椒粒稍作点缀，虽然是简单的上海青，却是色、香、味俱全，如一副赏心悦目的油画。这个时候热油把葱丝的香味激发出来，再与青菜融合在一起，就着蒸腾的热气，与青菜的香甜，一口吃下，触碰味蕾，那简直就是无上的美味了。