又是一年螃蟹季，大闸蟹也有新吃法，比蒸着吃，香多了

又是一年螃蟹季，大闸蟹也有新吃法，比蒸着吃，香多了

文/极光

正所谓金九银十，大闸蟹成了这个时节最具有代表性的食物，苏东坡先生对于大闸蟹的喜爱正是通过"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"淋漓尽致的表达了出来。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，也都是在说吃蟹的最佳时间正是现在。并且现代科学研究发现，螃蟹是高蛋白的食品，具有滋阴壮阳的作用，而且蟹肉含有丰富的微量元素，因此吃螃蟹对人身体有很大的好处。

但是我们平常在买来大闸蟹后大多会选择清洗干净放上姜片料酒直接上锅蒸，吃一次两次觉得鲜美醇厚但吃了很多次之后是否会觉得有些寡淡？那么今天要为大家介绍的就是一种比较新颖的烹饪方法——油焖大闸蟹，让你在品尝到大闸蟹鲜美的同时又有一些特殊的味蕾体验。

油焖大闸蟹

配料：大闸蟹4只、小葱适量、姜适量、大蒜1头、干辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、醋1勺、盐适量、淀粉适量、花椒一小把。

烹饪步骤：

步骤1：把大闸蟹用小刷子清洗干净。香葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜瓣剥好备用。

步骤2：取下蟹盖后，将螃蟹对半切开，剪掉蟹嘴，蟹腮。漏出蟹肉更加方便螃蟹入味。

步骤3：锅里多烧热一些油，在螃蟹切开面沾上淀粉，再放入油锅炒至螃蟹变色捞出备用。螃蟹非常容易熟，一定要勤加翻动，变色后立即捞出防止蟹黄流失。

步骤4：料汁准备：加白糖，醋，料酒，生抽，盐，辣椒，少许淀粉混合调匀。

步骤5：锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。把蟹块儿放进去炒匀。炒匀后放入料汁，盖上盖子焖3分钟。

7.葱段加进去翻炒关火，装盘，最后撒上香菜点缀。鲜辣美味的油焖大闸蟹就完成了。

小贴士：

1.蟹脐、蟹腮、蟹嘴不能吃，一定要及时去掉。如果想要蟹钳入味可以提前用硬物敲开一点缝。

1. 在螃蟹切面沾淀粉是为了防止大闸蟹的黄化在热油当中，一定要有这个步骤！并且要注意淀粉不易过厚，不然螃蟹肉不容易熟，可以沾上淀粉后轻轻上下抖动，将浮粉去掉，让淀粉包裹更加均匀。
2. 螃蟹本身非常容易熟，所以在炒螃蟹过程中一定要关注火候，及时翻面，否则容易糊，尤其沾了淀粉之后要多多注意。
3. 葱段要出锅之前放会更加好吃，记得快出锅之前再加入哦！如果掌握不好火候也可以出锅时撒入。

相较于传统蒸螃蟹，这样特别的做法给螃蟹又增加了鲜辣口感，减轻了蟹黄的腻，相信会给喜欢大闸蟹的你们带来更加美好的体验，是不是迫不及待了呢？快快行动起来吧~