普通食材也能变佳肴：锅包豆腐，让你尝尝不一样的豆腐做法

普通食材也能变佳肴：锅包豆腐，让你尝尝不一样的豆腐做法

文/极光

豆腐，我们生活中非常常见的食材，甚至从汉代开始就已经有了豆腐的做法，而豆腐又因为地域的不同制作工序也有细微的差别，我们北方的豆腐多以卤水点制，而南方的豆腐多以石膏作为凝固剂。而豆腐的营养价值也是有目共睹，因为原料就是黄豆，所以豆腐本身钙含量比较好，蛋白质也非常丰富，尤其是在北方春秋气候干燥时，豆腐就更加收到欢迎。豆腐口感非常醇厚，又极易入口，营养价值高脂肪含量却相对较低，所以无论是什么年龄都非常适宜食用，尤其在倡导健康饮食的现在，豆腐更是不可或缺的一份子。

豆腐作为历史悠久的食材，自然做法也是多种多样，也可以与各样食材相搭配，品类也就更加丰富，煎炒溜炸样样都有，但是爱美食的人们总是能够在传统的基础上创造出更加丰富的口感，今天要教大家制作的就是一道非常新颖的豆腐做法——锅包豆腐。锅包酸甜脆的口感再配上软嫩滑口的豆腐，相信又是一道广受好评的豆腐新做法。

锅包豆腐

配料：豆腐1块、淀粉（土豆淀粉最佳）、鸡蛋1个、糖2勺、生抽3勺、辣椒、小葱2根、熟芝麻1勺。

烹饪步骤：

步骤1：将准备好的豆腐均匀切成1指宽的厚片。最好使用卤水豆腐，水份比较少，形状固定不易碎，煎炸最合适。

步骤2：擦净盘子不要有水分，在盘子中倒入准备好的淀粉，再拿出另一个碗将鸡蛋打散。

步骤3：先将切好的豆腐块均匀裹上一层淀粉，轻轻抖掉多余的粉末。

步骤4：再将裹上淀粉的豆腐块过一下鸡蛋液。

步骤5：热锅倒油，油温上升后将裹好鸡蛋淀粉的豆腐块平铺入锅中，转中小火煎制定型。

步骤6：豆腐逐渐成型后放在锅中小火慢煎。酱汁：生抽、糖、辣椒放入碗中，再加小半碗水，搅拌均匀。将小葱切成葱花备用。

步骤7：等到锅中豆腐块变成两面金黄，用筷子轻碰有酥脆感即可倒入调制好的酱汁，开始炖煮。

步骤8：豆腐变色，汤汁收干，最后撒入芝麻和葱花，即可出锅啦

小贴士：

1.豆腐最好选用北方的卤水豆腐，或者老豆腐，这样煎制时不易碎。

2.先裹淀粉，防止豆腐水分流失不嫩，再裹鸡蛋保持外壳酥脆，顺序不能变，这样豆腐才会外脆里嫩。

3.锅中油不需要过多，铺满锅底即可，豆腐成型是煎制不是油炸，要注意区别。

4.最后要出锅时可以加芝麻适当点缀，口味可根据自己的喜好酌量调整。