蒸螃蟹，用冷水还是热水？记住这2点，不断腿不流黄，肉嫩不腥

蒸螃蟹，用冷水还是热水？记住这2点，不断腿不流黄，肉嫩不腥

说起螃蟹大家应该不陌生吧，尤其是在这金秋十月，那更是吃螃蟹的好季节，甚至还流传出这样一句话“一年最美是秋分，正式菊黄蟹肥时”，基本上在一年中，只有9月的下旬，到十月的中旬都是吃螃蟹的时候。

其实在古时候吃蟹，是一件特别风雅的事情，甚至有不少文人墨客会赋诗几句，但要说最出名的应该还是“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，这句话代表的意思，就是在古代，九月份要吃母蟹团脐的，而十月份则要变成公蟹，在搭配这菊花酒，也是别有风味。

但其实随着时间的推动，对于九月团脐十月尖很多人都不放在心上了，一般去海鲜市场买的话，也都是公母对半买，毕竟重众口难调，有人喜欢吃公蟹的膏鲜肉多，有人喜欢吃母蟹的满黄，因此在这个季节，是选择大闸蟹、梭子蟹还是河蟹，公母都值得大家买几只尝尝。

因为现在就是吃螃蟹的时候，所以不管怎么挑选，都不会出现空壳，或是不好的，那这挑螃蟹不用说了，接下来咱们来看看蒸螃蟹，很多人都觉得蒸螃蟹是一件特别简单的事情，洗刷干净后，放到锅中，就完成了。

但等蒸出来后，大家应该能看到锅中螃蟹，断腿的断腿，像是里面的膏、黄全都留到锅中，甚至有等螃蟹蒸出来，只剩下一个空壳，肉都没了，再拿起来一闻，腥味直冲鼻子，花了大价钱，之后还没有任何食欲，闻着还腥，内心也十分沮丧吧。

大家别不相信，上述说的情况，很多人都遇到过，而这也是蒸螃蟹中最常见的3个现象：断腿、流黄、味道腥，并且大家在蒸的时候，总把握不好，是冷水蒸，还是热水蒸。

那今天小编就告诉大家，蒸螃蟹是，是用冷水还是热水，记住这2点，保你不断腿，不流黄，肉嫩不腥，好看又好吃。

第一点：蒸前要放“它”

大家在蒸螃蟹的时候，要想保证螃蟹都是鲜美的，那在处理的时候，就要在吃之前在清洗干净，像是腹部和钳子的位置，都可以用小刷子刷一下，等全都处理完事后，将螃蟹放到盆中，在倒入高度白酒，这样做对螃蟹是一种刺激，不仅能去腥，还能让螃蟹将肚子里的脏东西，都吐出来，这样做出的螃蟹，一点不腥。

第二点：摆放蒸笼很关键

要想螃蟹不断腿，那在摆放的时候，就比较重要，用白酒泡过的螃蟹，基本上都不太活跃了，那这时候再次冲洗一下后，将螃蟹倒着摆放，就是蟹壳朝下，蟹脚朝上，整齐地码放好，这一步也是最关键的一步，是能防止螃蟹在蒸的时候，受热要跑而断腿，并且蟹壳朝下，也能阻挡膏或是黄的流出。

那这最关键的两步说完了，接下来就是解决用冷水蒸还是热水蒸的问题，大多数人在做的时候，都是上汽了放螃蟹，其实这是不对的，正确蒸螃蟹的时候，是要冷水下锅，这样螃蟹不会因为温差过大，而想要逃跑，原理就和温水煮青蛙是一样的。

那想要螃蟹不腥的话，除了前期用白酒外，在蒸的时候，也需要注意，大家可以在蒸屉底部，还是汤水内，放上姜片、葱段和料酒，这都可以说成去腥三件套了，并且大家放上这3款调料，不仅能去腥，还能让螃蟹带着葱姜的香气，吃着也比较鲜美。

顺便和大家说一下，螃蟹性寒，像是脾胃不好，孕妇，老人和小孩都要适当摄入，并且不能和柿子、榴莲等水果一起吃。

蒸螃蟹时，是用冷水还是热水，记住这2点，不断腿不流黄，肉嫩不腥，大家可学会了吗？如果你还有更好的办法，请在评论区留言，小编会和大家一同学习的哦～