椒麻口水鸡，麻辣鲜香，椒麻爽口，看着就流口水

椒麻口水鸡，麻辣鲜香，椒麻爽口，看着就流口水

疫情又来了，所以我囤了满满一冰箱的食材。今天在采购时看到了鸡腿肉，想到了口水鸡，麻辣鲜香，，口水真的要忍不住留下来了，所以今天必须要安排一顿椒麻口水鸡！

鸡肉含有丰富的维生素和蛋白质，但脂肪的含量相对于其他肉类减少很多，好吃又不容易发胖，所以很多健身的朋友都会选择吃鸡肉。而且鸡肉具有食疗作用，对月经不调、易疲劳、贫血的体质有改善作用。

鸡肉属于常见肉类，我们经常会吃的鸡锅、白斩鸡、酥香鸡、可乐鸡翅主要原料都是鸡肉。鸡肉也常用于煲汤，如鸡汤，无论是产妇还是卧病在床的人都会喝鸡汤进行食补。那么当麻椒辣椒和鸡肉产生碰撞时，又会擦出什么美味的火花呢？

【菜品】：椒麻口水鸡

【烹饪食材】：鸡腿四只，小米辣两个，青椒两个，葱四根，姜四片，蒜两瓣儿，花椒一小把，八角芝麻辣椒粉一小把，极味鲜两勺，香醋一勺，老抽一勺，蚝油一勺，盐适量，白糖适量。

【烹饪步骤】：

1、先将鸡腿洗净，去除鸡腿中的骨头，在锅中加入清水，放入鸡腿肉，再放入花椒、八角、葱、姜，大火将水烧开后再调成中火，煮大约15分钟左右捞出。

2、鸡腿肉煮熟以后用清水洗净备用，洗好后用凉水冲泡，因为凉的口水鸡口感更好，但是不喜清凉的朋友们用温水清洗干净即可，后期可以做成热的口水鸡。

3、再将水重新烧开后放入金针菇，金针菇煮熟以后也用凉水冲泡一下，降温后将金针菇的水挤干，再放在盘子里，铺平，最后将鸡腿肉放在金针菇上备用。如果做热的口水鸡直接捞出金针菇控干水份备用即可。

4、将小米辣、青椒切段，蒜切成蒜末备用。取出花椒放在小碗中，起锅烧油，油开始冒青烟以后关火，将滚烫的热油淋在花椒碗中，榨好花椒油。

5、准备好以后将小米辣、青椒段、蒜末放入碗中，再加入极味鲜、香醋、老抽、蚝油、盐、半勺白糖和三勺清水，最后倒一些花椒油，根据个人口味决定麻辣的比例就可以，再将其搅拌均匀，酱汁就调好了。

6、调好酱汁后将酱汁均匀地淋在鸡腿肉上即可，做热的口水鸡的话需要多放一勺清水，再将调好的酱汁在锅中翻炒一下，最后淋在鸡肉盘中。一盘麻辣鲜香的椒麻口水鸡就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、鸡肉最好选择鸡腿肉，鸡胸肉相对较干，不如鸡腿肉口感好，去骨方便食用，也可以剁成1.5厘米左右的鸡腿块。

2、煮鸡腿肉时需要冷水，这样可以慢慢挤出鸡肉内的血水，家里有老人的话一定要多煮一会，尤其是老鸡。

3、口水鸡是椒麻口味，辣椒麻椒都比较足，不能吃麻辣的人可以在调制酱汁时适当减少麻椒辣椒的用料，尤其是肠胃不好的朋友，一定要适量食用。没有小米辣的朋友也可以选择炸辣椒油的方式制作酱汁，辣度根据辣椒面的份量辣度适当增减即可。