探店：酸菜配肘子，德国东北菜

在杭州，德国菜的受众很小。说到德国菜，大部分人是不太了解的，了解的人里面多少因为他们是日耳曼人的直系后裔，而产生一些刻板的印象。

觉得他们个性豪放及剽悍，在饮食方面同样也是喜好大块肉、大碗酒的吃法，并且吃得还有一些重口味，放盐跟不要钱似的。

这也许是一部分事实，但是时代在变，德国菜也在变化，如果你花一些时间去了解它，甚至会觉得它很有趣。毕竟，德国人光是做香肠，就能做超过1500种。真的是爱肉爱到骨子里去了。

连日常的俗语他们也要拿香肠来说，比如“Das ist mir Wurscht”，字面上的意思是“这对我而言就是只香肠”。

德国人还擅长运用酸菜，我在写【东北人与酸菜的故事】中就已经讲了。虽然两地腌制酸菜的方法不同，但酸菜的作用却是惊奇的一致。并且酸菜经常反客为主，成为一众肉菜中最好吃的配菜。

如果哪天你觉得生活太过寡淡，真的可以约上朋友去德国餐厅，喝完啤酒、吃完肘子后，你对人生也许也会有新的理解。

探店：弗里达FRIEDA

地址：远洋凯宾斯基一楼

开在远洋凯宾斯基的这家弗里达，是全球的第二家弗里达。

为了纪念为这个品牌的创始人伯托·凯宾斯基以及他的女儿弗里达·凯宾斯基（理查德·昂格尔的妻子），凯宾斯基专门设立了以他们名字命名的弗里达德式餐厅。

杭州的这家从装饰上延续了弗里达德国餐厅的装修风格。
我个人还蛮喜欢这种绿色的，看起来有一些复古，但又不觉得有距离感。坐在吧台时，会忍不住让人想要看酒水单。

其实，凯宾斯基的餐厅颜值都挺在线的，我之前餐厅周的时候还有去过紫宸中餐厅。用餐的氛围同样处理得特别好。这种氛围其实是要靠细节堆出来的，比如餐具的选择、灯光的调控、餐盘的摆放等。

这样的餐厅我会把它优先放在宴请或者朋友聚会的名单中。

这一次来，是要试他们新一季的餐品，其实在餐品上他们都有扩大范围，不仅仅局限于德国菜，同时在这里还会出品一些其他的欧洲菜。

餐品以肉食为主，肉的形式丰富多样，比如炸鸡、烤香肠、烤猪肘子……所以这一桌虽然邀请了很多能吃的小姐姐，但最后依旧是吃不完，因为分量很实在，又都是肉，这点和东北菜有的一拼。

首先上桌的是餐包，它已经被分成四块，面包烤得松软，用手可以掰下来。吃起来很香，也会有一些韧劲。

吃完餐包后，接下来上的就是沙拉。沙拉不用特别描述，口感其实和其他的西餐馆想差不多，但吃肉的时候，腻了可以吃一些。

炸鸡块和天妇罗，一眼看去有点相似。和日式的天妇罗不同，这里的食材外裹得面粉很薄，清晰可见里面的”内容“。炸鸡块外皮更酥脆，里面的鸡肉则真的是扎实的一块。

搭配的酱料风格也不一样，因为西方的酱主要泛指捣碎动植物而制成的糊状酱，包括番茄酱（Ketchup），芥末酱（Senf）等。

吃起来会更甜，更厚重一些。这就是属于适合分享，吃几块还挺幸福的，一直吃就会腻。

松露蘑菇汤我比较推荐。来自云南的黑松露搭配水波蛋，这样的组合还是蛮好的。汤中菌子的香气十足，醇厚浓郁，汤中还有烤得很脆的火腿片，吃起来口感丰富。服务员会一一来为客人倒汤，还挺有仪式感。

最有特色的，一定是这道德国烤猪肘。这也是弗里达的招牌。补充说明下，在德国其实烤猪肘是分为南北两派。北方的柏林猪肘煮得更烂，也更入味，但少了咬头。德国南方的烤猪肘，皮脆肉嫩。

北德的肘子

我们吃的猪肘，就是属于皮脆肉嫩。它需要在48小时的腌制后，还有经过5个小时的烤制。

在切开肘子前，厨师会先给我们看一下肘子，能看到它的外皮金黄酥脆。

切开后，他们会在底层铺上厚厚的酸菜。在德国吃猪肘一定要配酸菜。德国人在欧洲的外号就叫“酸菜”，可见他们对酸菜的喜爱。除了酸菜之外，盘中还放了传统的德国”饺子“。

我吃的时候，是酸菜和肘子一起吃的，入口肘子肉汁饱满，鲜嫩爽口。而外皮则脆脆香香的，吃起来有点像嚼猪油渣的感觉。

我觉得烤得还是挺成功的，火候刚好，酸菜是那种甜酸口感，没有东北的味儿那么重。直接吃酸菜，也很不错，就像吃小菜一样。

东北的酸菜，其实入菜还有越炖越鲜的作用，而配肘子的德国酸菜，就是解腻的，配香肠也一样，相比于肉，可能酸菜更会让人停不下筷子。

不过，从这道菜也能看出餐厅在摆盘和做法上也有稍微的改良，来让肘子更优雅。德国真正的烤肘子，大多还是很狂野。就是下图的模样。

▲真的烤肘子，质地坚韧，外焦内韧

哈哈，所以如果真的吃到地道的德国菜，也许我们也是适应不来。改良了真的比较合适杭州人的饮食习惯。

吃到肘子的时候，我们就有点想喝啤酒，好像吃德国菜氛围才是更重要的。当然，德国的啤酒真的很好喝，麦芽的味道很鲜明，非常清爽。

最后，开始吃烤肠。德国人对肉的处理，研究得透透的，种类样式可以有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠。

我们所吃的烟熏的烤肠会有点咸，不过香还是挺香的。

吃完肉，还是吃甜点。在这里吃甜点很幸福！因为蛋糕的尺寸也会大一号。

烘烤浆果芝士蛋糕，蛋糕口感浓郁，搭配酸甜的果酱，入口刚刚好。芒果椰子奶冻，这个季节的芒果不甜，奶冻则是奶香味很足，吃起来不会腻。

不过，我倒是更怀念餐厅周吃到的维也纳苹果卷，如果你要选甜点，我真的更推荐这个。

最后，总结一下吧。我对弗里达整体的印象还是挺好的。它的餐厅装饰得很舒服，区域划分得很好，挺适合朋友聚会的，服务也很好。

餐品的话， 不限于德国菜，还有一些欧洲菜。做过一些改良，因此粗犷的德国菜在这里也很优雅。但不是所有菜都好吃，记得要选特色的。比如酸菜烤肘子、松茸蘑菇汤、苹果卷等，然后再点个啤酒。

像三文鱼和羊排这类的，我就不是非常推荐。 关于德国菜的门道，有机会我们下次单独详细讲一期，其实虽然它和东北菜有着相似的地方，但把它们归为一类来说也不妥。

好啦，今天的探店报告，就到这里啦。