走进大自然了解云南野生菌的秘密

野蘑菇是云南省特有的野生食用菌，生长在地形地貌复杂的立体气候带。云南野生食用菌分为二纲十一目三十五科九十六属约二百五十种。

鸡棕菌：鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁翅等，被称为“菌中之王”，其肉肥美鲜嫩，质细丝白似鸡，故名鸡鸡爪。营养素包括钙、镁、铁、磷、蛋白质、糖类、热量、灰、核黄素、尼克酸等。其中一大特点是氨基酸含量高达16种，磷含量较高。

鸡棕菌的食用方法多种多样，经风干、盐渍或用植物油煎成鸡棕、卤鸡棕或油鸡棕，可保存很长时间，云南牛肝菌资源丰富，具有很多总不同的颜色。牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米的松栎混交林中，每年五月底至十月中旬在雨天生长。其口味鲜美，营养丰富。以采食为主的云南各民族鲜菌。西方也有食用白牛肝菌的习惯。云南白牛肝菌自1993年起开始出口，销售至西欧。黄色、黑色、红色牛肝菌与白牛肝菌同属，食用方法大多一致，口味也十分相似。

干巴菌味醇厚，肉质坚韧，富含钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因香味一般与腌牛肉干相似，故名。它每年6~9月出生，主要生长在林间草丛中。初生雏形，稍成球形，后逐渐展开成扁圆形。这种盖质地坚硬，呈绿白色混合。产品色泽白嫩，香味浓郁，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。其营养成分包括蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等。

它含有20%的粗蛋白质，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，还有各种氨基酸。猴头菌属为珍贵的食用菌，分布在我国东北和西北山区。每到八九月，雨初晴，就是猴头生长的季节。一种长毛的猴头菌寄生在高山茂密、空气清新、空气清新的地方，在桦、栎等树下生长。菌肉香酥炒、素炒、清炖、蒸煮等，是不可多得的珍品。

老人头，菌体洁白细嫩，鲜脆可口。富含蛋白质氨基酸、维他命和钙。通常所说的黑松露是一种著名的野生食用菌，外表像土豆，外覆一层黑色荔枝皮，有时也被称为块菌。在地下生长的黑松露，它的表面通常看不到黑松露的痕迹，但是一些嗅觉敏感的动物能够准确地发现它们。在每年十一月到明年二月，黑松露的采收季节，采集松露的猎犬带着经过特殊训练的狗上山采黑松露。在世界范围内，黑松露产量很低，除了南阿尔卑斯山脉和喜马拉雅山脉的东南部。多年来，食用黑松露一直是欧洲国家，其中法国、意大利、西班牙最受欢迎。干竹荪别名：竹参、笙、面纱、网纱、竹女。竹类是寄生在竹根上的一种隐花菌，外形有点像网状的干白蛇的皮，有黑绿色的菌帽，长着雪白的圆柱形菌柄，粉红色的蛋形菌托上有一圈细细的洁白的网状长裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、鲜艳、珍贵，被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”。它的营养丰富，古往今来是八宝之一。