想做好菜，必须提前知道的香料知识

许多朋友都喜欢做菜，但有时在味道上总觉得“差劲”也不知道是哪里出了问题，有些朋友做的菜喜欢乱放香料，有什么调料都可以用，但是今天我就给大家介绍一下，常见调料的具体用法：

1.白芷

在炒肉菜和卤肉中，白芷是必不可少的一种佐料，市场上卖的都是白芷，白色，不规则形状，它的主要作用是去异味，增加香气，去腥味的效果很好，无论是炒肉菜，比如炒鸡，红烧牛肉，卤肉中的白芷，都是非常常见的，它的作用就是去臭，加香，去腥味的效果很好，炒肉等都是非常常见的食材

2.山奈

一般炒菜时不会用山奈，只在做卤菜时会用，如卤牛肉、卤猪蹄、猪肘等，它主要作用是去腥增香，同时它还会经常出现在各种调料中，用量1 kg左右的山奈可用于制作卤肉、卤猪蹄、猪肘等。

3.陈皮

这是我们常用的橘子皮，把橘子皮晒干，切成条，可以起到去腥的作用，炖的时候也可以让肉更加软烂，特别是炖的时候，炖的时候可以稍微放点陈皮，炖的时候用来做陈皮。

4.丁香

第一，这丁香并不是大家见过、闻到的那一种，这种丁香是灌木或小乔木花，属于木犀科，而我们所用的丁香是桃金娘科植物，是热带植物。

丁香在调味料中的作用是增香去臭，会有解腻的作用，丁香香味浓郁，所以这味调料不要用太多，否则很容易生味，1 kg食材1 g丁香就可以了，1 kg食材1 g丁香就可以了

5.甘草

甘草味甘甜，会使食物甜味增加，具有去腥腥增香的作用，还有防腐的作用，但也不能放得太多，放太多会使菜肴变得甜腻难吃，1 kg食材1 g甘草就可以了。

6.姜

在肉类菜肴中使用较广的良姜，可起到提味的作用，也能很好的去除腥味等臭味，同时良姜也多出现在复合调料中，是一种很好的调味料，用量1 kg左右。

7.草寇

本品味道独特，制作时一定要放入，其增香效果十分明显，可以很好的遮盖肉味，但炒菜中如鸡肉、羊肉、羊肉等肉食可放，放入后反而适得其反，1 kg食材加草料2 g

8.青草

草果香突出，可以很好的去腥增香，还可以增进食欲，使用时要注意，只用它的皮，草果里面的籽会有苦味，要把草果籽去掉，1 kg草果要用

9.八角

八角在许多菜肴中都用到，其主要作用是增香去臭，并有增进食欲的作用，八角可以让肉制品更加浑厚，但用量不能太多，1 kg食材2粒八角就可以了，

10.桂皮

肉桂因含有挥发油而芳香馥郁，可使菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而使人食欲大增，但要注意，桂肉与桂皮十分相似，肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮薄，桂皮薄。桂皮味浓，桂皮味淡。用时不可多放，放多了味道会发苦，1 kg食材1 g桂皮