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导语：走进陕西，当地除了肉夹馍和凉皮以外，这两种美味吃过的都点赞

陕西有很多好吃的美食，众所周知的就是肉夹馍和凉皮，在山东济南有无数家这样的小店，一份凉皮加一个肉夹馍，一顿午餐就解决了。很多人都爱吃。其实陕西是一个旅游胜地，更是一个美食之都，今天就分享羊肉泡馍和红烧牛尾。

羊肉泡馍

羊肉泡馍也叫羊肉泡，在陕西那边很出名。这道美食烹饪技术精细、口味浓重，主要是肉烂汤鲜，肥而不腻，营养在众多的汤类中算是数一数二的，喝一碗，浑身暖和舒服，尤其是大冷的冬天来一碗，就着陕西的肉夹馍那才叫过瘾。

做法：准备好新鲜的羊肉和羊骨头，数量根据家人的人口来定。将以上2种食材放在放有食盐的清水中浸泡半天以上。这个时间段用一个调料盒或者纱布将调料包裹好。

准备一个汤锅，将泡好的羊肉和骨头放进去，加入清水，大火烧开，烧开的过程中，用勺子撇掉里面的血水，直到干净为止。加入调料盒，大火一直煮，煮开以后转小火慢炖3小时以上。看见羊肉差不多熟了，将肉先捞出来，切成薄片。

接下来是和面，温水加酵母在面盆中揉成面团，并在阳光下发酵至开，面好了以后，放在面包板上揉搓并分成小份，用擀面杖擀成圆形。放在平底锅或者鏊子中开始烙饼，一滴油不用放，烙至两面金黄，就可以了，这是原汁原味的淡饼，而且还是发面饼。

接下来开始熬制羊肉汤，将准备好的原菜放进去，加入粉丝以及黑木耳等调料，大火煮开，将烙好的馍提前切开，放入碗中，舀一勺羊肉汤放进去，撒上香菜和葱花，一碗美味的羊肉泡馍就好了。

在陕西，每天早晨来一碗香喷喷的羊肉泡馍，生活真是滋润。不过现在只要是想吃，在中国任何一座城市都可以吃到。

红烧牛尾

红烧牛尾，也是陕西的当地美食，主要的食材就是牛尾，再加上特制的工艺，烧制而成。口感不是特别浓，跟咱平时做的红烧肉或者红烧鸡腿等，有很多一样的步骤。

这道菜色泽油润、汤汁味美，肉脱骨软烂，特别醇厚。相传这道菜已经有很多年的历史了，在秦始皇那时候就有。一直流传到今天。

做法：将所有的食材准备好，调料建议用调料盒或者是白色的纱布包裹好，不然直接放在锅里煮会吃到嘴里。

新鲜的牛尾2-3斤不等，在装有食盐的清水中浸泡一段时间，去掉里面的血水和杂质，直接冷水下锅，放入葱姜料酒开始焯水，煮开以后，4分钟以后将牛尾捞出来，水直接倒掉就行。

铁锅预热，开始做糖色，加入白糖和一点油，中火开始炒，炒至颜色变深，将牛尾汤倒进去，加入生老抽和料酒，再加入焯水的牛尾，大火煮开转小火至软烂即可。

烹饪技巧

在市场买牛尾的时候，建议让卖肉的师傅给剁成小块，这样回家就不用自己剁了。再一个焯水一定要凉水下锅，这样血水能在最短的时间给泡出来，最好不要用开水。

牛尾看着肉不是很多，其实比牛腩炖起来费时间，普通的锅至少得半天，如果时间紧张，建议用高压锅炖40分钟，再倒回铁锅中炖20分钟左右，就可以了。个人建议周末炖，直接用铁锅，别用高压锅。

陕西美食，两大件，等你来品尝。