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导语：分享3款北方鸭肉美食，有面有肉荤素搭配，香辣开胃，夏天必备

说起北京烤鸭，大家基本上都不会觉得陌生，这是老北京很典型的代表美食之一，已经有很多年的历史了，凡是来到北京的朋友们，基本上都要去吃一顿当地最正宗的北京烤鸭才算是真的来过。

当然了，北京烤鸭除了在北京有以外，在周边以及全国很多城市都有自己的分店，口味都是一样的。烤鸭除了直接吃以外，还可以做很美味的美食，鸭身上的部件以及鸭蛋等食材，做出来的花样美食更受人欢迎。

烤鸭卷饼

食材：北京烤鸭一只、面粉（最好是烤蛋糕用的那种面粉，低筋粉类的，不建议用中筋粉或者高筋粉）、黄瓜2-3根、水、烤肉酱、甜面酱、大葱1根

做法：准备适量的面粉，放入面盆中，在面盆中加入适量开水，用筷子轻轻搅拌，然后用双手揉成面团，面团要很光滑不沾手，放在室温下稍微醒发一会儿，这里的面不是发面的，没有放酵母，而且用的是稍微热一些的水，所以只需要室温下稍微醒发一会儿就行。

将面团揉成长条，分成小剂子，小剂子擀成薄饼，中间用刷子刷一层玉米油，再上门再摞一个，一般一锅是5个左右，用擀面杖擀至很薄的那种，放入平底锅或者电饼铛中烙至熟，烙熟的薄饼是没有味道的，很白，很淡。

饼烙好以后，放在微波炉或者烤箱中烤一下更有味道，慢慢从中间揭开，直接吃或者是夹着烤鸭吃就很香，很多烤鸭店卖的薄饼基本上都是这么做的。

烤鸭是提前烤好，如果是凉了，可以放在微波炉加热一下，将黄瓜切成长条，葱切丝，多切一些，烤鸭酱放入碗中，将葱丝黄瓜丝卷在饼里面，涂抹上酱，卷起来放在嘴里就可以吃了。一口一个更过瘾。香辣可口，不油不腻。

咸鸭蛋卷

第二款鸭肉美食就是烤鸭蛋卷，这个适合所有人吃，这种美食用的食材就是咸鸭蛋的蛋黄，蛋黄需要弄成很碎的碎末，加入葱姜等，加上特定的工序，就成了美味的烤鸭蛋卷。

准备干净新鲜的鸭肉，洗干净加入料酒和葱姜，腌制一下，将腥味去掉。接着将鸭肉放入开水中焯水，2分钟左右，鸭肉中的脂肪也煮出去了，将鸭肉捞出来，清水中过凉沥干备用。

接着在锅中放入八角大料等食材，加入清水开始煮，鸭肉要多煮一段时间，直到煮熟为止，这样比较入味儿。

将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；

加入调料，胡椒粉等食材，味道要重，这样才好吃。最后摆放在盘子中，就可以吃了。

鸭血羹

鸭血1斤左右，洗干净，放入烧开水的锅中开始焯水，焯水以后鸭血容易成型，放入清水中过一遍，切成片。接着将葱姜切好，放入高汤中煮开，再将鸭血放进去一起煮开，顺便加入食盐和水淀粉勾芡。

鸭血羹要想好吃还没有腥味的话，要加醋和胡椒粉调味儿，最后的时候要撒葱花和香菜，淋上香油，就着烧饼或者油饼吃才好吃。

提示：鸭血在买来的时候一般就是整个的，但是由于没有熟，容易弄碎，所以在开水中焯水也是为了保持不受到破坏。

如果鸭血羹做好了以后，喜欢吃麻油口味的可以加几滴，更正宗。南方人一般都喜欢泡油条在里面。