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导语：新疆和陕西美食众多，除了大盘鸡和大肉串，下面的这2道更过瘾

新疆有很多花样和好吃的美食，很多人都吃过的新疆馕和大盘鸡等在中国很多城市都出名，除此以外，新疆还有自己的特色面食，像拉条子和丁丁炒面等，做法独特口味与众不同，一般是麻辣口味居多，谁说只有四川湖南人吃辣厉害，新疆人的口味重基本上辣味也是很多的，丁丁炒面食材种类多，营养丰富，是很多人喜欢吃的一款面食。

其实会做面条的基本上就会做这款炒面，只是在成品呈现出来的时候有点不一样，颗粒很小很好看，下面一起来看看。

丁丁炒面

准备原料：在新疆，羊肉是人们一日三餐中必不可少的肉类主食之一，一般新疆人喜欢吃羊肉串，新疆的烤羊肉串全国闻名，羊肉块很大，所以这款面食的主要食材里面就有羊肉、蒜苔、洋葱、青椒和西红柿等，跟炒面有点相似

制作步骤：将准备好的西红柿洗干净，去皮或者不去皮都可以，切片切丁，洋葱也清洗干净，青椒去籽切丁，一把嫩蒜苔切碎，新鲜的羊肉加入料酒腌制一下，在切丁或者肉末，放在碗中备用。

和面一般是冷水或者温水，和好以后盖上保鲜膜醒发一段时间，夏天的时候要放在阴凉的地方，温度比较高容易变质。

面团稍微硬一些口感更好，擀面的时候先揉搓光滑，放在面板上用擀面杖开始擀成薄饼，用刀切成长条，边切边撒上面粉，切成条再切成丁，弄散，等着锅中烧开水，就可以将面丁放进去煮，开锅2次，用笊篱捞出来放入碗中备用。

炒锅中预热，放入一点油，将羊肉丁放进去翻炒至熟，接着阿计入葱姜以及蒜末，炒一下卤子，全部炒熟炒出汁，加点番茄酱调味儿，加入食盐就可以关火了。

将卤子浇在面丁上面，搅拌均匀，一碗好吃又下饭的丁丁炒面就出锅了，太香了，撒上葱花开吃。

油泼面

第二款面食就是陕西的油泼面，这款面食在当地已经有很多年的历史了，据说在明代就有了，口味香鲜，有酸辣味的，也香辣的，原味的也很好吃，面劲道有力，很多年轻人都喜欢吃。

油泼面的制作方法跟咱平时包饺子和面基本上一样，手工的鲜面条弄好以后，放在开水中煮熟，捞在碗中，经过调料淋油等步骤，就成了一碗看着流口水的油泼面，由于里面有辣椒，看起来更酸爽。加上醋口味更正宗。

陕西人更会吃油泼面，他们在吃的时候还会加入肉夹馍卤肉的肉汁、或者是土豆丝等搅拌，这样的吃法让吃的人更有食欲多吃一碗。

做法：准备葱花洗干净切碎，豆芽或者油菜等也要洗干净放在盘子中。锅中烧开水，加入2勺食盐，将面条放进去煮熟，接着用煮面条的水将菜煮熟，尤其是豆芽一定要煮熟煮烂才可以吃。

蔬菜焯水以后可以放在凉水中过凉，捞出来沥干水分，放在煮熟的面条上面，将辣椒面、豆豉、葱花和食盐以及香油等都放在最上面，锅中油热了以后，趁热浇在上面，好香啊，搅拌均匀就可以吃了。夏天吃油泼面边吃边出汗还排毒，太爽了。

提示：在做油泼面的时候，油稍微多一些，不然面条容易坨也不好吃，中午吃一顿不怕胖，这样更有陕西口味的感觉。就着肉夹馍吃更可口。