现在天气热了，不少人吃饭的时候觉得没胃口，很多长辈就喜欢这时候配点腌菜开开胃。然而，这腌菜也不能乱吃，有时候腌菜也能要人的命！

杭州城北何阿姨就喜欢腌菜。最近在腌制霉苋菜梗时，过了五天就在午饭拿来时下饭了。结果吃完不到半个小时，何阿姨就感到头晕、恶心，期间呕吐三四次，上床休息两个小时后神志不清、全身青紫，吓得老伴赶紧拨打120，经医生检查，何阿姨氧饱和度很低。经过一系列检查，何阿姨确诊为亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐是一种白色的粉末或结晶，外观和食盐类似，常在食品加工中用作防腐剂和发色剂，若超过国家卫生标准规定的剂量食用，很容易引起中毒，如成人摄入0.2-0.5g就能引起中毒，摄入1-3g就能致死，而儿童只需摄入0.1g就能引起急性中毒，甚至死亡。

亚硝酸盐摄入越多，发病潜伏期越短，中毒的程度越重，其潜伏期最短1.5分钟，一般1-3个小时，偶有长达20个小时。

不仅如此，亚硝酸盐还能与食物蛋白在胃酸环境下生成亚硝胺，长期食用有致癌的风险，孕妇食用还会使胎儿致畸。

亚硝酸盐具有强氧化性，能使正常的血红蛋白失去运送氧的能力，使人体组织器官缺氧。因此，轻度亚硝酸盐中毒的患者可出现头痛、心慌、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等症状；严重者则可出现口唇青紫，面色发绀，呼吸困难，心律不齐，出现休克等表现；极重患者还有抽搐、脑水肿、多器官功能衰竭的危险。

对于亚硝酸盐中毒的患者应立刻送往医院，进行插管、洗胃、催吐、导泻、解毒、吸痰、扩容、对症支持等处理，密切观察，及时调整用药剂量。

如何预防亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒在我国并不少见，日常生活中我们该如何预防呢？

1、 亚硝酸盐中毒的场所主要是集体食堂、酒店餐饮，主要原因是亚硝酸盐的误食误用，因此相关部门应注意将亚硝酸盐和食盐、白糖、食用碱等相似晶体进行区分，避免误用。

2、 食用新鲜蔬菜，如白菜、芹菜、菠菜、韭菜、莴苣、萝卜，这些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，若腐烂变质、腌制不透或烹调后放置过久，其亚硝酸盐的含量会大大增加，如腌菜腌制2-4天亚硝酸盐含量增加，1-2周到达高峰。

3、 注意饮水安全，长期食用富含亚硝酸盐的苦井水也容易导致亚硝酸盐中毒。

4、 购买食品时应注意购买符合《中华人民共和国食品卫生法》的食品，不吃太多腌制食品，注意亚硝酸盐的摄入量。

5、 加强卫生法及其相关知识的宣传，普及亚硝酸盐的危害，改善民众生活不良习惯，加强亚硝酸盐生产、销售等环节的监管力度。

离姜