水果蒸熟后吃没营养？不！反而更适合这3类人

对于吃水果，大家似乎有个共识，那就是：

水果一定要生吃，才能保证全部营养素的摄入。蒸或煮熟后，就没营养了。

难道辛苦做的冰糖炖雪梨、牛奶炖木瓜，除了美味外，一无是处？

水果熟吃

营养流失没想象中严重

水果富含膳食纤维、各种维生素、矿物质，对人体健康大有裨益。

但是蒸、或煮等烹饪方式，确实会破坏其中的营养成分。其中，损失最多的就是维生素C。

因为维生素C属于水溶性维生素，极易氧化，在蒸、煮过程中，很容易丢失。

不过，大部分水果（比如苹果、梨、桃等）的维生素C含量不算高，蒸或煮熟后，损失的维生素对人体来说微乎其微。

相较之下，水果中的矿物质（如钾、镁等）、有机酸、果胶、纤维素等成分，都是不怕热的，并不会损失；抗氧化物质的损失也不大。

所以，对于这些维生素C含量比较低的日常水果来说，蒸或煮熟后吃，并没有太大影响。

但是，如果把猕猴桃、草莓等，维生素C含量很高的水果做熟吃，就很可惜了。

水果熟吃

反而更适合这3类人

1、胃肠功能较弱人群

虽然损失了一点维生素，但水果加热后：

很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响；

某些水果（如菠萝）中的蛋白酶也失活，避免了其对消化道的损害；

纤维软化之后，对肠道的刺激作用也减小了。

这些优势加在一起，非常适合消化功能较弱的人群。

2、老年人群

很多老年人因为牙齿不好、咬不动，很抗拒吃水果。

而熟水果很容易嚼烂，老年人相对更容易接受，只要吃进去，多少会给身体带来一些益处的。

3、养生人群

如果水果带皮煮，可把果皮（生吃时多会扔掉）中的营养成分溶到汤中，或具某些保健作用。比如：

苹果皮，含有更多的果胶和花青素；

柑橘皮，含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。

它们带皮蒸或煮时，这些营养成分会渗入到果肉或果汤当中，从而可能产生某些药效作用。

水果熟吃

这3类人要拒绝

事物都有两面性，水果蒸或煮熟后，虽然有很多好处，但也带来了不少麻烦。

水果煮或蒸的时候，会破坏其细胞壁，加速糖分释放，增加水果升糖速度，对控制血糖不利。

而一旦血糖水平升高，就容易转化、合成为脂肪，所以也不利于控制血脂。

因此，糖尿病患者、高血脂患者、以及肥胖人群，最好不要熟吃水果，而是选择生吃。

生吃，不仅能起到控制食欲、提高饱腹感的作用，还能延缓消化、降低升糖速度。

不过，且不论营养成分，以及对健康的利弊，水果煮或蒸熟后的那个味道，大家能接受吗？

最后，别忘了转发、分享给身边的亲朋好友，尤其是家里的老人，告诉他们，水果煮熟吃总比不吃强呀~

参考文献：

1.范志红.熟吃水果更滋补还是没价值[J].家庭医学（下）,2016,(10):40-41.

2.范志红.水果熟吃并不可惜[J].特别健康,2015,(6):37.