引言：Conclusion: Following the meta-analysis of these studies, it can be recommended that primary epigenetic prevention of LC (Lung Cancer) could include environment free from tobacco smoking and having a diet rich in isothiocyanates or vegetable intake[1].

结论：根据对研究资料的统合分析结果，建议预防肺癌的首要表观性措施是远离烟草和食用富含异硫氰酸盐或者蔬菜的饮食[1]。

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AACR Annual Meeting 2014

（April 5-9, 2014; San Diego, CA）

美国癌症研究协会年会

（2014年4月5-9号，圣地亚哥，加州）

在环境恶化、农业与食品工业的不健康发展与不健康的生活方式等因素的多重夹击下，农药、杀虫剂、食品添加剂、防腐剂、雾霾、沙尘暴，这些隐秘的"毒素"，已悄然渗透到生活的每个角落。"毒素"引发的疾病也正威胁着人类的生命。而癌症，无疑成为最令人谈虎色变的"头号杀手"。

引言中是美国癌症研究协会去年给出的一个关于预防肺癌的一个建议，其中只有两条，第一远离烟草，第二就是建议膳食中富含富含异硫氰酸盐。对于多数朋友，我们会好奇什么是异硫氰酸盐？为什么我们要多吃它？

▲ 图1：十字花科蔬菜 图片来源 | mediamorphose.org

异硫氰酸盐是一种含硫化合物，存在于十字花科的蔬菜中。因为它的存在，所有十字花科的蔬菜都有一种特殊的气味。如果你曾经煮过白水白菜或者是萝卜，当你揭开锅盖的时候就会闻到一股浓浓的香味。当然也有些人不喜欢闻这种味道，因为有些菜会带些苦味。

这种气味其实是植物们的自我保护机制，当有害虫侵害或者发生感染的时候，受损组织里的酶 (Myrosinase)就会将葡糖异硫氰酸盐（Glucosinolates）分解成异硫氰酸盐(Isothiocynates)和吲哚(Indoles)，从而产生刺激性的气味来驱赶昆虫或者感染因子。同样的道理，当十字花科蔬菜被切割或者人食用后咀嚼的时候，活性成分就形成了[2]。当人体摄入这些活性成分以后，又会产生怎样的化学变化才能使它成为美国癌症研究协会推荐的除了戒烟之外的唯一预防肺癌的方法呢？

解

解毒助手

看十字花科如何对抗雾霾？

在2014年9月发表在 "Cancer Prevention Research"的一篇关于我国江苏祁东的临床研究表明，实验组在摄入花椰菜苗以后尿液排出的空气致癌物苯（Benzene）和丙烯醛（Acrolein）比参照组多出61%和23%。研究人员推测，花椰菜苗的摄入能有效提升身体的排毒能力从而减轻长期空气污染对我们健康的危害[3]。

当我们在雾霾中呼吸时，空气中的很多有毒物质会通过呼吸系统进入体内。我们的身体是具有自我保护系统的，当外来毒素进入时，身体会竭尽全力将之排出来保证细胞良好的生存环境。这个"排毒"的过程分为两个阶段：

第一阶段

将毒素转化为易溶物质

身体将会把与体液不相溶的毒素转化为易溶物质以便于运输，此举的结果却使这些有毒物质溶于我们的体液以后毒性增加，而且非常容易与我们体内的各种物质发生反应，使其毒性肆虐并损害我们的健康细胞和组织。"排毒"的第一阶段对于人体来说是非常有害的。这时怎么办？那就需要"排毒"的第二阶段来帮忙！

第二阶段

包裹易溶毒素，排出体外

第二阶段的过程主要是利用体内现有物质，比如氨基酸、含硫化合物等将第一阶段产物包裹起来后通过胆汁或者尿液排出体外。当有毒物质被包裹后，其对人体的伤害会大大降低或者转化为无毒的物质[8]。

在一个优良的生活环境中，可能第一阶段产生有毒物质比较少，第二阶段完全有能力分解并使其排出体外。但是如果生活在一个雾霾严重，食品安全也没有保障的的情况下，过多的毒素进入身体，"排毒"第一阶段的产物则会相应提高，如果第二阶段的生产力没有变动，这对身体来说是一个超负荷运转的过程，如果人体长时间暴露在这样一个环境中，毒素便滞留在体内，从而引起各种疾病[4]。

▲ 肝脏解毒及营养支持示意图 图片来源 | nourishholisticnutrition.com

那么十字花科的蔬菜的作用是什么？？当然就是增强第二阶段的作战力了[5]！每一个阶段的"排毒"过程都是在特定的生物催化剂——酶的催化之下完成的，雾霾的空气和不安全的食品会刺激第一阶段的酶使其数量增多，从而能处理更多的毒素；我们食用的十字花科蔬菜中的含硫化合物则能刺激"排毒"第二阶段的酶数量，使第二阶段的排毒反应能力增强，从而使身体有能力处理掉第一阶段的产物！

若要在雾霾中练就"百毒不侵"的功力，看来餐餐都少不了十字花科蔬菜了。

文章 | Qian

编审 | Ashley Zhao

设计 | Fay

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Reference

[1] http://cancerres.aacrjournals.org/content/74/19_Supplement/5050.short

[2] http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/foods/cruciferous/#intro

[3] Egner, P. A., Chen, J. G., Zarth, A. T., Ng, D. K., Wang, J. B., Kensler, K. H., ... & Kensler, T. W. (2014). Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: Results of a randomized clinical trial in china. Cancer Prevention Research, 7(8), 813-823.

[4] http://www.acatoday.org/content_css.cfm?CID=4458

[5] Royston, K. J., &Tollefsbol, T. O. (2015). The Epigenetic Impact of Cruciferous Vegetables on Cancer Prevention. Current Pharmacology Reports, 1-6.

[6] Wagner, A. E., Terschluesen, A. M., &Rimbach, G. (2013). Health promoting effects of brassica-derived phytochemicals: from chemopreventive and anti-inflammatory activities to epigenetic regulation. Oxidative medicine and cellular longevity, 2013.

[7] Gaitan, E. (1997). Effects of environmental agents on thyroid function. In Pharmacotherapeutics of the Thyroid Gland (pp. 301-317). Springer Berlin Heidelberg.

[8] http://www.cancer.gov/dictionary?cdrid=390310

[9] McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. 1986;5(1):15-19.