我家喜欢吃面食,特别是早餐,主要以面食为主。包子、馄饨、面条、烙饼,这四样是最常做的。而烙饼当中最喜欢吃的就是鸡蛋灌饼,薄薄的饼皮裹着香软的葱花鸡蛋,营养又美味。
鸡蛋灌饼也是早餐摊上最受欢迎的品类之一,看着一张张饼在摊主的手里来回翻,然后慢慢地鼓起来的一瞬间,有没有有一种特别的神秘感呢?其实鸡蛋灌饼的做法特别简单,跟我一起做,明天早餐就吃它吧。
【食材】面粉200克、鸡蛋4个、香葱、盐
【具体做法】
1,面盆中倒入200克面粉,少量多次加入120毫升温水搅拌至没有干面粉。再加入15毫升食用油搅拌均匀。
2,揉成一个偏软一点的面团,盖上盖子醒面20分钟,中间把面团再揉两次,使其光滑。也可以头一天晚上把面团揉好,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏醒面一个晚上,这样可以节约早上的时间。
3,准备一个小碗,加入30克面粉,再倒入20克食用油(热油或者凉油都可以),搅拌均匀,调成半流动状态的油酥。
4,面团经过醒面之后延展性非常好。将其分成大小均匀的6等份,撒些干面粉防粘,将其分别揉光滑。
5,将面团擀成小饼,边缘擀薄。在中间的位置涂抹上油酥,周围一圈不要抹。
6,将饼的四边向中间折叠,包住油酥不要漏出。
7,将所有的面团全部处理好,折叠封口的一面朝下放置。这个面团因为加了油,而且比较软,延展性非常好,全部整理好不需要特意醒面,接下来就可以烙饼。
8,面板上撒些面粉防粘,将最先整理好的面团放上来,先横着擀宽,再竖着擀长,擀成一个长方形的薄饼。擀饼的过程中要注意力度,不要把饼皮擀破了。饼的边缘部分要轻轻擀,不然会把油酥擀出来。
9,电饼铛烧热,锅底刷油,将饼放进来,烙20秒翻面。来回翻面几次,饼皮就会慢慢鼓起来。
10,将鸡蛋打入杯子里,加入适量葱花,再加少许盐搅拌均匀。最好用这种有导流口的杯子,方便鸡蛋液倒出来。
11,用筷子将饼皮戳破,把葱花鸡蛋液从破洞处灌到饼里面。再将饼提起,使鸡蛋液慢慢流到饼的每个角落。
12,盖上盖子,烙至内部鸡蛋熟透,饼皮金黄即可出锅。
鸡蛋灌饼做好就可以直接吃了,或者抹上一层薄薄的甜面酱,再夹上自己喜欢的配菜也非常不错。
或者直接切成小块,搭配一碗粥,给孩子做早餐再适合不过了。明日早餐吃什么?就做这款鸡蛋灌饼吧,营养美味!
鸡蛋灌饼制作小贴士
1,制作油酥要稍微稠一些,不然在擀饼的过程中很容易流出来。
2,鸡蛋不建议放太多,不然烙饼的过程中容易撑破饼皮。我这里6个饼,用了四个鸡蛋。
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页面更新:2024-02-08
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