夏季天热，都喜欢吃冰冰凉凉的东西。特别是孩子放暑假在家，各种冷饮成了他们的最爱。不过冷饮多吃有害无利，为了身体健康，还是让孩子尽量少吃吧。平时可以多吃水果，或者用水果做一些简单的甜品，样子新颖，孩子会喜欢。比如慕斯蛋糕，就是不错的选择。

慕斯蛋糕与普通的奶油蛋糕相比，做法更加简单。它层次分明，经过冷藏凝固之后，口感更加丰富。夏天吃西瓜正当时，今天就用西瓜给大家分享一款西瓜酸奶慕斯。一口下去，三种口感，比吃雪糕还过瘾！

西瓜酸奶慕斯

【食材】蛋糕底：鸡蛋3个、白糖30克、低筋面粉50克

慕斯糊：牛奶70克、酸奶100克、奶油200克、白糖30克、吉利丁片15克

镜面：西瓜100克、冰水120毫升、吉利丁片5克

【具体做法】

1，第一步，先做蛋糕底。干净的盆里打入3个鸡蛋，再加入30克绵白糖。

2，用电动打蛋器将鸡蛋打发至体积蓬松，鸡蛋液滴落下来的纹路可以保持5秒钟不消失的状态就可以了。然后筛入40克低筋面粉，用橡胶铲充分拌匀。

3，烤盘铺上油纸，把面糊倒进来，送入提前预热好的烤箱中，上下火160度烤20分钟即可。

4，蛋糕烤好，稍稍冷凉后截取一块和模具大小一致的蛋糕片，铺在模具的底部。我这里用的是6寸戚风蛋糕模具。这样慕斯蛋糕的底就做好了。

5，第二步做慕斯糊。15克吉利丁片放在冰水中，浸泡5分钟左右将其泡软。

6，取80克纯牛奶，隔水加热到50度左右。将泡软的吉利丁片放进来，搅拌至吉利丁片完全融化在牛奶里面。

7，再加入100克酸奶增加风味，充分拌匀。

8，200克淡奶油倒入一个无油无水的盆里，再放入30克绵白糖。

9，用电动打蛋器将淡奶油打发至有明显纹路，质地细腻光滑即可。

10，把第七步的混合酸奶和打发好的奶油倒在一起，充分拌匀，这样慕斯糊就完成了。

11，把慕斯糊倒入铺有蛋糕片的模具里，放入冰箱冷藏2个小时左右。

12，第三步，做镜面。西瓜切成小块，把籽去掉。

13，把西瓜倒入榨汁机里，再加入100毫升凉开水榨成西瓜汁。然后再将西瓜汁过滤一遍，这样更加通透好看。

14，再取5克吉利丁片，放在冰水中将其泡软。

15，把泡软的吉利丁片放在西瓜汁中，隔水加热，使吉利丁片完全融化在西瓜汁中，放在一边冷凉至常温。

16，待冰箱里的慕斯糊完全凝结，将其取出来，把冷凉的西瓜汁倒在上面。然后再放回冰箱冷藏3~4个小时。

17，待西瓜层完全凝固，就可从冰箱里取出来了。在模具外表用吹风机热风吹一圈，底部垫一个高杯子，从上往下推即可轻松脱模。

18，切成小块就可以吃了。一口下去，冰冰凉凉，三种口感，味道太棒了！

西瓜慕斯制作小贴士

1，这款慕斯蛋糕做法比较简单，主要三个部分：蛋糕底+慕斯糊+镜面，只要吉利丁片用对，很容易做成功。

2，蛋糕底我用的是蛋糕片，如果觉得麻烦，可以换成60克饼干碎+30克融化的黄油拌匀，铺在模具底部压实。饼干底的慕斯蛋糕又是另外一种风味，可以试试。

3，慕斯糊部分的牛奶、酸奶和淡奶油的比例可以适当调整，喜欢清爽一点的就可以多一些酸奶，少一些奶油。

4，镜面部分的厚度可以根据自己的喜好调整，喜欢薄一些就少放些西瓜汁，反之就多放一些西瓜汁。

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