俗话说得好：如果有什么是一顿烧烤解决不了的，那就来两顿。

吃烧烤是一大享受，每到夏季，街边的烧烤摊总是特别火爆。但在享受美味的同时，网络上对于烧烤的说法此起彼伏，其中“吃一根烧烤等于抽60根烟”这个说法流传较广，那么这个说法到底是事实还是谣言呢？到底还能不能愉快地吃烧烤了？

根据食品专家介绍，羊肉串、鸡腿等肉食在长时间炭火烧烤的过程中，熏烟中含多环芳烃，烤制时脂肪类食物滴在炭火上产生的焦化产物发生热聚合反应，形成潜在致癌的苯并芘和杂环芳烃。食物碳化，脂肪热聚合也会产生苯并芘。

苯并芘为何会致癌？

苯并芘是一种强致癌物，当烧烤时过度时食物产黑焦黑、或者食物的油脂过多，导致大量的浓烟，这些都会产生苯并芘，浓烟吸入肺部就会有可能导致患癌的风险。

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吃一次烧烤真的等于抽60根烟吗?

国外曾有研究，一整只以柴火烧制的烤鸡中苯并芘平均含量为每千克 400纳克，用炭烧的烧鸡苯并芘的平均含量可高达每千克900纳克。如果按上述两个数据来计算，一只烤鸡腿中苯并芘含量约是40纳克（柴火烧制）或者90纳克（炭烧）。

国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量，其中苯并芘含量平均每支（16.6±4.6）纳克，最低7.7纳克，最高25.3纳克。

可见，一只烤鸡腿中的苯并芘含量，有时候是比不过一支香烟的，远远达不到60支。

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怎样才能健康吃烧烤？

1、不要坐到烤肉摊的顺风口，防止吸入烟雾，烟雾里含有致癌的主要物质PAHs；

2、在选择烧烤肉类的时候，尽量选择瘦肉，因为肥肉会产生大量的油脂，在烧烤的时候容易产生烟雾，致癌物质容易附着在食材上，并且建议不要吃烤到焦黑的部分；

3、不与明火直接接触，可以减少烟雾的产生，从而减少致癌物的产生。像电烤、焖烤、蒸汽烤等都是不错的选择，不仅能减少有害气体的产生、还能使烤串受热更均匀，避免过多致癌物的产生；

4、如果偏爱炭火烤肉，建议用锡纸包着烤，这样就可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触、防止肉中的脂肪滴落在炭火上，产生更多致癌物；

5、要做好排油烟、通风工作，一定程度上减少油烟中苯并芘的吸入；

6、烧烤时尽量选择少油的食材，例如蔬菜会比海鲜和肉类稍好些；

7、在吃烧烤前后，建议多吃维生素C的食材，例如，柠檬、猕猴桃、奇异果等高维C含量的水果。

即便烧烤对身体的伤害不如网上流传得那么夸张，但是烧烤属于油腻、易上火的食物，所以还是不建议多吃，实在是忍不住想吃烧烤的朋友们，比较好的方法就是用烤盘或电烤箱等非明火的方式烤肉，减少烟雾的摄入。