男子处理猪肉险丧命，只因感染猪链球菌，还有寄生虫病也要预防

前不久，在广东肇庆，一名50岁的男子突然感觉脖子、腰背莫名其妙地酸胀。起初以为是普通感冒，不料送医后病情急剧恶化，高烧到40.2℃，开始烦躁不安，手脚乱动。

医生查体时发现，他左手拇指上有一个黄豆大小的伤口，考虑到患者有生猪肉接触史（其主业为卖猪肉），且脑膜刺激征为阳性，初步诊断是猪链球菌感染导致的脑膜炎。

果然，后来在患者的脑脊液中找到了猪链球菌，所幸经过对症治疗，他的病情逐渐好转。

猪链球菌是一种革兰氏阳性球菌。部分菌株可引起人类感染，造成细菌性脑炎或引起中毒样休克综合征。被猪链球菌感染后，一旦起病，十分凶险，多数发病初期会有高热、全身不适、眩晕等症状。

人类感染此类细菌主要通过接触病死猪，有外伤时应尽量避免直接接触猪肉，还应注意通过正规渠道购买猪肉，不食用病死猪，购买的猪肉在分割时，应使用生熟分开案板，用完彻底清洗。

猪链球菌怕高温，加热到100℃，很快灭活；在60℃以上的温度下炖煮10~12分钟，也可以把这类细菌完全灭活。所以，对于猪肉，一定要煮熟以后再食用。

这里提醒大家，皮肤有外伤时，一定不可直接接触生肉，否则可能会引起细菌感染。

除了接触感染猪链球菌的病猪外，食用猪肉，还有一种情况，也易引起严重脑部疾病，即脑囊虫病。

在浙江浙江衢州，曾有一位男子从菜市场买了猪肉、羊肉回家煮了火锅吃，没想到过了一段时间，开始出现头晕、头痛、口吐白沫等症状。去医院检查后，被诊断为脑囊虫病，脑中长满寄生虫。

脑囊虫病是由寄生虫（猪绦虫为主）所传染的一种顽固性颅脑内疾病，也是最常见的脑寄生虫病。患此病后常表现为头疼、浑身无力、肢体运动障碍，严重时可引起意识障碍及精神障碍、癫痫发作、颅内高压、脑积水等。

为防囊虫病，在食用猪肉时应注意以下2点。

1.生熟分开。生食和熟食的砧板、刀具和容器要分开，用后彻底清洗，以免交叉污染。

2.不吃生食。餐前便后洗手，不喝生水，不吃不熟猪肉，瓜果蔬菜洗净以后再吃，能熟吃的可熟吃，加热时食物中心温度达到100℃或以上，可很快杀灭寄生虫。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事