菠菜营养这么好，你知道焯水几秒能去除有害的草酸，并保留维C吗

一提起菠菜，大家都认为是补铁补血的好帮手，其实菠菜含铁量跟其他绿叶菜比并不高，而且是植物性铁，吸收率很低，所以菠菜在补铁方面没有什么特长。

不过，菠菜有它独特的营养价值。

菠菜富含叶酸，叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。

菠菜富含钾、镁、钙，其含量在众多蔬菜中均排名靠前。

菠菜还富含胡萝卜素，含量甚至要超过胡萝卜，有维持视力、增强免疫力的作用。

此外，菠菜还含有丰富的维生素K、维生素B2等，其维生素C的含量甚至比柠檬、橙子、苹果的含量都要高。不过，水果能生吃，菠菜可不能生吃，太涩。

菠菜做熟了，维生素C会不会损失很多？

菠菜的确不能生吃，生菠菜吃起来涩是因为草酸太多了，草酸影响钙的吸收，去草酸最好的办法就是用水煮。但是维生素C也怕高温，而且溶于水。

那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？

可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去的不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

菠菜不能和豆腐一起吃吗？

说到菠菜盛宴，有一道菜可是很受争议——菠菜豆腐，很多人认为两者“相克”，有人甚至将这道菜比作补钙者的恶梦，真的就么可怕吗？

其实，菠菜和豆腐可以在一起烹调，不仅如此，菠菜焯水后和豆腐一起烹调，还是钙、镁、维生素K等等联合军团共同吸收作用的程序。从健康角度来说，是非常可行的。

菠菜豆腐可以吃，但是提醒大家不要喝菠菜汤，菠菜做汤味道鲜美，但是汤里草酸含量多，喝这样的汤对健康不利。

菠菜吃多少比较合适？

关于吃菠菜的量，建议大家一周不超过三次，一般来说一次吃200-300克即可。可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。

最后给大家推荐一款菠菜美食——八宝菠菜

原料有菠菜、香菇、枸杞、胡萝卜、煮鸡蛋切块、海米、芝麻、杏仁、核桃仁。做法是菠菜、香菇、胡萝卜切好焯水，海米稍炒一下，杏仁和核桃仁打碎，然后将食材混在一起，用醋、酱油搅拌均匀即可食用。

北京协和医院临床营养科

于康教授