每天吃酵母发酵的馒头，对身体是好还是坏？为了健康了解下

编辑丨小川 审核丨凌峰

很多北方人都会做馒头，因为馒头是北方家庭最常见的一种食物，从前大家蒸馒头时喜欢用老面发酵。用老面发酵的馒头可以中和面粉里的碱，但如果没有控制好量就会出现酸酸的味道。

因此到了后来就有了用酵母发酵的做法，用酵母做馒头，不仅可以提高成功的概率，而且也没有了酸味的烦恼。虽然比传统的面食少了一种天然的香气，但因为方便又快捷，所以家家户户也会经常使用酵母。

但由此引发了一个问题，有些人认为经常吃用酵母发酵的馒头会对身体有影响，毕竟可以用来发酵的产品，除了酵母之外还有很多代替品，比如泡打粉以及米酒等等，这些东西都可以起到发酵目的。

那么每天吃酵母发酵的馒头，对身体到底是好还是坏？

首先了解一下什么是酵母

用酵母发酵非常方便，很多人平时都会去超市购买几包放在家里，等到需要做面食的时候就放一点进去，用温水融化，然后揉进面团里面就可以。对于新手来说成功率也会很高，因为放得多与少只会影响发酵速度，并不会影响其他。温度高的季节直接放在家里，不出几小时就能发出蓬松的面团，而到了寒冷冬季，放在取暖器旁边发酵，也不失为一个好的选择。

利用酵母发酵的原理是利用了其中的真菌，所以有多人觉得经常吃对身体不利，但这种真菌对人体没有伤害，含有一定的蛋白质，食用酵母发酵的面食不仅不会危害到人体健康，甚至还会对人体产生一些好处。

那么酵母对人体有哪些好处？
1、改善消化功能
经过发酵之后的面粉吃到肚子里面，很容易会被胃酸包裹而快速消化，血糖高的人对发酵馒头望而却步。但这对于血糖正常，消化不良，肠胃功能差的人来说，却是一个很好的“福音”，因为它能减少肠胃负担，改善消化功能。因此只要适当摄入，保证糖分不是很高的前提下，它是没有什么害处的。

2、使B族维生素增加
面粉里面含有B族维生素，不过一旦它做成饺子或者面条之后就不存在了。而在馒头中，维生素B不仅没有减少，还增加了，其实这就是酵母起到了作用，因为它本身含有一定的维生素B。

3、去除面粉中的植酸
而它还有一个很大的好处，那就是可以去除面粉里面的植酸，不仅面粉中含有植酸，在豆类以及谷类中都有存在，它会影响钙以及其他矿物质的吸收，和菠菜里面的草酸是同样的作用。从某种程度上来说，经常吃馒头的人，恰恰能保证人体更顺利地吸收食物中的钙。

可见，酵母发酵的馒头不仅对人体没有害处，反而有好处，因为酵母本身属于真菌，而且其中还含有一定的蛋白质。经过其发酵的食物更容易消化，营养价值也更高，所以大家也没必要担心用酵母发酵馒头会对人体造成影响。

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