「餐饮运营」餐企、饭店要做好，打铁还需自身硬，如何培养员工

马无蹄铁难行远，骑去鞍鞯先害蛋。做生意亦然。

既然步入行业，就要先把自身的资源利用到极致。机遇往往留给有准备的的人，所以没准备的，面对行业风暴时，只能大亏特亏，乃至关门大吉。

打铁还需自身硬

举个例子，前段时间有个新闻，说到高速取消收费窗口。收费员们抱怨，窗口一取消，他们就要面临下岗。他们还哭诉：“我这一行做了这么多年，只会做这个了，别的什么都不会啊。”

为什么会这样呢，因为他们只看到了行业的一个角落，关键这个角落还被外行人研究的一款电子收费卡片给攻破了。他们没有意识到整个行业的宽度，所以坐井观天；他们也没有意识到自身工作的未来发展，所以不思进取，直到被人摔破饭碗。

所以，打铁还需自身硬。

做餐饮，不单单是做满足人口腹之欲的服务，在信息高度发达的现在，也面临客户体验、恶意差评、陷害之后的公关等问题。所以，餐饮做的是一个色、香、味、感全方位的服务。

做服务就是打铁，要打出一把好铁，自身就要硬。

自身硬的两个体现分别是，产品和员工。

如何打产品，以后的文章中再细说，但有一点需要提到，就是产品要与顾客对口。

接下来重点要说的就是员工。

一个企业，一家饭店，只要有长远发展的态度，在产品上必然是极其用心的。但，员工的培养上，往往不尽然。

为什么要培养员工？

做生意要生财，无非就是回头客、回头客带新和新顾客。回头客尤其重要。要抓紧回头客，就要把服务做好，但你面无表情，口无遮拦，店大欺客，必然要面临关门，所以培养员工如何做好服务很重要。

如何培养优秀员工？

首先，要把员工分类。

通过一些前期培训、内部学习和社会调查，甄选出那些肯学习，有上进心，生活作风正确，家庭和睦的员工，作为重点培训对象；

而少数混日子、品行不端正的员工要坚决予以开除处理。

在年龄上，以三十岁左右的年轻人和四十岁左右的壮年为佳。年龄过小者，多数未婚，责任心不足，没经历社会打击，对企业的忠诚度必然不高。而三四十岁的，正是年富力强，经验丰富的年纪，又有家庭牵绊，必然在忠诚度和学习、服务态度上更有优势。

其次，就是员工的正式培训了。

既然确定了一批具有优秀特质的员工作为培训目标，就要晓之以情，动之以利。

员工是企业的执行者，是在外界代表企业情绪的窗口。做服务就是做情绪规划。

企业情绪不好，自然会直接影响顾客的用户体验。

培养员工以正面的企业情绪服务顾客，首先是晓之以情。

人心肉长，企业对员工的重视程度，是直接体现员工的服务态度的因素之一。在对员工的关怀上，企业要在精神层面让员工体验到企业的温暖，比如给员工各种学习机会、晋升机会，企业食堂、餐厅提供优质的工作餐、水果零食等，组织员工与其家属的聚会、旅行等等（但类似于某些把员工当猴耍的拓展训练要坚决杜绝，这种东西只适合没脑子的员工；但前面我提到，企业不需要那些混日子的无脑成员）。

培养员工以正面的企业情绪服务顾客，其次是动之以利。

目前最常见的有员工持股、年底分红、各类奖金等。但笔者窃以为，所谓全勤奖是一种很失败的奖励设置。相比全勤的碌碌无为，偶尔缺席的有所作为更值得企业重视和奖励。

笔者以为以下几种奖项有必要设立：

1、企业根据员工的工作年限设定工龄奖金（不设立工龄工资，只作为奖金单独存在。人常患寡不患均，这不是工资，大家都没有怨言），嘉奖老员工的忠诚。

2、企业根据员工的表现，给与员工奖励。比如，员工为企业盈利十万，提成是一成，当员工为企业盈利二十万时，提成为一成半或者更高，提高员工的工作积极性。

3、员工的晋升。不以资历为标准，要不拘一格降人才。但也要考虑一点，就是非常优秀的新员工，要多以提升待遇的方式来“晋升”，涉及企业秘密的职位，尤其要谨慎。

一诗以蔽之：

且寻伯乐觅千里，

鞭策鞍鞯铁马蹄。

誓上高岭岂任缰，

草粮不负众山低。

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