「美食推荐第0011期」起源于景县的景县杂和菜，外地叫大锅菜

秋季的时令菜，北方的白菜是最常见的，也最便宜的。而景县杂和菜的主料之一，就是白菜。景县杂和菜，是生活在景县的老百姓从小，每逢红白事就能吃到的大众菜（自己家也可以做，但普通家庭很少做，除非特别喜欢吃），流传到外地，他们一般叫大锅菜。

河北景县当地叫做“杂和菜”，以下就简称“杂和菜”。杂和菜一般用于白事整个过程的宾客食用，和红事正式婚庆准备工作期间（也就是正式婚庆的头天下午或晚上）给帮忙的乡邻食用。当然，家庭也可以自行食用，尤其是秋冬季，有些喜爱这道菜品的家庭食用频率会高一些。

作为该菜品的起源地，河北景县是如何烹制这道菜的呢？做法很多，下面是最常见的一种：

主料

红烧过的猪肉块（带皮五花最佳）

白菜、

景县干豆腐（不同于百度百科另一词条中的东北干豆腐，那种豆腐本质上是豆腐皮、千张。因为景县干豆腐成本过高，景县当地也有人家用豆腐皮代替，外地做法就干脆用豆腐皮或者不用。不放景县干豆腐，也可以用炸豆腐包代替，但味道就差了很多）、

干粉（有些地区叫粉条，常见的有红薯干粉、玉米干粉、土豆干粉，一般用圆条，很少用宽条）、

菜丸子（也可以不加）、

海带（可加可不加）。

烹制过程就是常见的大锅炖菜方式了，调配料就不再赘述了。

【注：词条下的词条补充作者“老婆给我一片天”就是笔者本人】

一诗以蔽之：

十三重塔上青天，

千两岁悠达古远。

有事红白尝老菜，

滋滋美味哭新鲜。

董夫子弃刘家宴，

高诗人忘平仄言。

声明：本做法仅供参考，如有疑问，欢迎探讨。