五谷粉和杂粮粉能代替主食吗？

随着营养健康知识的宣传科普，现在越来越多的人知道了主食要“粗细搭配”，不能只吃“精白米面”。与此同时，与粗粮沾边的食品也变得身价倍增。超市里各种现磨的、预包装的五谷粉、杂粮粉，可以说是品种繁多，层出不穷。很多人喜欢它的方便，又有五谷杂粮加持，那么，五谷粉和杂粮饭能代替主食吗？

首先，五谷粉并不一定就是用五种谷物磨成的粉，而是泛指用各种全谷类、豆类等粗杂粮磨成的粉，所以它也没有一个固定的配方，商家可以自由发挥。虽然不同的粗杂粮营养价值有所不同，不过整体来看由粗杂粮磨成的五谷粉与精细加工的“白富美”类主食相比，膳食纤维、矿物质、B族维生素的含量大大增加。但是，五谷粉和杂粮粉并不适合所有人，原因有以下几点：

1、五谷粉是五谷杂粮经过精细加工所得，研磨成粉之后，五谷粉升高血糖的速度比整粒的粗杂粮要快得多。例如有实验证实红小豆在常压煮熟状态下的血糖生成指数（GI）是25，而烘烤打粉、用沸水冲糊糊后的血糖生成指数（GI）竟然提升到75，从低GI食物一跃成为高GI食物了。其实，食物的生糖指数并不是一层不变的，不同的加工、烹饪方式也会影响食物的生糖指数。对于想吃五谷杂粮获得稳定血糖或者减肥的朋友来说，多吃精细加工成粉的五谷粉，并不能达到像直接吃五谷杂粮一样的效果。所以，对于糖尿病人来说，五谷粉并不适合做主食。对于想减肥的朋友来说，也是首推整粒的五谷杂粮。

2、市售的杂粮粉很多还会加糖。商家为了改善口感会在里面添加白砂糖、麦芽糊精、植脂末等等，这样的“五谷粉”营养价值大大降低，哪怕普通人，也不推荐用它来代替主食啦，更别说要控制血糖或者减肥的人啦。

当然，对于没有控制血糖、体重需求，肠胃功能又不是很好，吃粗粮容易腹胀的人来说，磨成粉之后的粗杂粮，对胃肠的刺激减少，也更加容易消化吸收，而且吃起来简单方便，是有一定好处的。注意在选择的时候看好配料表，并且在吃的时候注意搭配其它食物，如蔬菜、蛋白质类。

对于普通人来说，也可以偶尔作为替代精白米面，多吃点粗杂粮主食的选择之一。比如工作学习实在忙碌，来不及好好吃饭，偶尔吃吃杂粮粉也没关系，但不建议把它当做长久的习惯。有条件的话还是建议直接吃完整谷粒的五谷杂粮更好哦，可以煮八宝粥、杂粮杂豆饭都是很不错的~