西贝馒头为何能卖这么贵？

西贝一个馒头卖21，你怎么看？作为一名营养师，定价策略咱不懂，但是“富人不吃主食”这是一件值得傲娇的事吗？看来是时候再聊聊碳水主食的重要性啦!

在《中国居民膳食指南（2016）》里关于健康饮食的第一条建议就是“食物多样，谷类为主”。谷类为主是我们中国人平衡膳食模式的重要特征。谷类含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，所以每餐都吃一些主食，坚持谷类为主。

碳水化合物的主要作用

1、 提供能量

碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源，吃进去的食物分解为葡萄糖，为机体快速提供能量，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率有重要意义。

2、 构成组织结构及生理活性物质

每个细胞都有碳水化合物，一些具有重要生理功能的物质比如抗体、酶的组成成分，也需要碳水化合物的参与。

3、 节约蛋白质作用和抗生酮作用

饮食中的碳水化合物不够的时候，机体会为了满足自身对葡萄糖的需要，通过糖异生作用产生葡萄糖，主要动用蛋白质。如果饮食中碳水化合物充足，就不需要动用蛋白质，蛋白质就可以被用到更加需要的地方，即碳水化合物有节约蛋白质的作用。而脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用，如果饮食中碳水不足，脂肪分解代谢中脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体在体内蓄积，会产生酮血症和酮尿症。如果饮食中碳水充足，就可以防止上述现象的发生了。

不吃主食的危害

1、 容易头晕、低血糖、大脑反应慢

不吃主食，碳水化合物摄入远远不够满足人体需要，容易头晕、低血糖，还会导致大脑思维活动受影响。据研究，大脑每天需要约130克淀粉主食提供能量，若不足，可产生精神不振、注意力不集中、思维迟钝、焦虑不安等，严重影响大脑思维。

2、 浪费蛋白质，增加肠癌风险

碳水化合物是人体最经济的能量来源，葡萄糖不但在体内释放能量快，而且代谢产物为二氧化碳和水。如果我们不吃主食， 身体为了满足自身对葡萄糖的需要，通过糖异生作用，让蛋白质产生葡萄糖来代替碳水化合物供能。蛋白质本该去发挥更加重要的作用，如今却用来供能，简直是大材小用，好煤当成柴火烧。而且蛋白质分解供能还会产生大量废物，增加肝脏和肾脏的负担，促进大肠的腐败菌增殖，增加肠癌风险。

3、 增加心脏病风险

不吃主食，靠吃菜吃肉吃饱，无形中增加了不少脂肪、胆固醇的摄入，增加心脏病的风险。

4、 内分泌失调

对于女性朋友来说，不吃主食还有可能会引起掉发、失眠、月经不调、闭经等内分泌失调问题。

5、 增加死亡率

2018年发表在《柳叶刀公共卫生》杂志上的一项研究表明：（长期）碳水化合物摄入量过低（＜总热量摄入的40%）或过高（＞总热量摄入的70%）都会增加死亡率。

所以，不但中产要吃主食，穷人富人都一样要吃主食。其实主食不但要吃，还有讲究，一是要适量吃，二是粗细搭配，不能吃得过于精细。至于21元一个的馒头，难道像网友调侃的那样“一块钱的馒头，20块钱的专利费”？我想大多数人是不会买账的~