吃过期一天的食品和吃还有一天就要过期的食品，到底有什么区别？

家里食物屯多了，难免会有因为忘记关注保质期，没有及时吃掉，而即将过期或者刚好过期的食物。吃过期一天的食品和吃还有一天就要过期的食品，到底有什么区别呢？

首先，我们先来看一下什么是“保质期”。在国家标准 GB7718 中，对保质期的定义是这样的：

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

保质期其实是人为划定的一条线，可以理解为维持食品最佳食用品质的截止日期，生产者对小于此日期内出现因食品变质引起的安全事故负责。保质期内如果品质不好了，商家就要承担责任。但如果过了保质期再有品质问题，商家就不用承担责任了。这是吃过期一天和吃还有一天就要过期的食品的重大区别。

而食物的变质是一个持续量变到质变的过程，并不是说一旦过了保质期，食物就会完全丧失对细菌的抵抗力，尤其是对一些保质期长达一两年的预包装食品来说。但是，对于保质期本身就很短的食品来说，比如保质期只有2天的糕点， 只有7天的牛奶、酸奶，哪怕过期一天也建议扔掉。因为这些没有经过高温灭菌处理的食物，过了保质期，微生物超标的风险就会增加，可能会带来食品安全隐患。

此外，并不是单纯一个保质期就可以绝对保证食品安全，食品变不变质跟储存条件也有很大关系，只有按照规定的保存条件来保存，食品才能达到标定的保质期。

1、需冷藏或冷冻的食品绝不可常温保存

一些酸奶、鲜奶标示可以“冷藏保存一周”，如果没有正确储存，尤其是炎热的夏天，可能几个小时已经变质不能喝了。

2、开封后需尽快食用的食品不能只看保质期

有一些密封食品，如超高温灭菌牛奶、奶粉等，保质期可以长达半年到一两年，这是因为这些食物先前经过了高温杀菌，已是无菌环境。但是一旦开封，无菌环境被破坏，微生物就会混入其中，开始大量繁殖，食品就会很快变质。所以，一定注意食品包装上有没有“开封后请尽快食用”这样的提示，不能只关注保质期。

所以，保质期不是食品安全与否的绝对分界线，只要你发现食物有异常，不管有没有过期，都不应该拿自己的身体去“试错”啦~