怎么去挽救一个总是吃剩菜的妈妈？

在家做饭做菜，难免有做多的时候，看着吃不完的剩菜，很多节俭的老人总舍不得倒掉。那么剩菜到底有哪些健康风险，我们又该如何处理呢？

剩菜的健康风险

1、营养流失：

首先，随着存放时间的延长，食物中的水溶性维生素会流失。而且，细菌会分解菜品中的营养物质，从而降低食物原有的营养价值。另外，隔夜饭菜冷藏后再加热食用，进一步导致营养素尤其是维生素被破坏。所以剩菜的营养价值远不及新鲜的，长期频繁摄入剩菜，还会容易发生营养不良。

2、亚硝酸盐增加

细菌繁殖也使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐，细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。蔬菜特别是深绿色叶菜硝酸盐含量丰富，长期存放硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存放时间越长生成的亚硝酸盐含量越高；如果烹调后吃不了剩下，储存条件不当，微生物会大量繁殖，微生物分泌的硝酸还原酶也会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

3、食物中毒风险

剩菜还存在腐败变质问题，吃饭时筷子翻动，容易让剩菜微生物滋生，出现腐败变质，如果餐后不放入冰箱，第二天吃的时候又没彻底加热，还可能食物中毒。 尤其是一些凉拌菜、鱼虾豆制品类的剩菜最容易滋生细菌。

了解到吃剩菜有哪些健康风险之后，以下几点建议帮助大家更好地享受美食。

1、 按量做菜，少吃隔夜菜 尽量减少剩菜的机会，可以根据家里的人口数和饭量，合理控量，避免总是因为做太多，吃不完而剩下。预估到会有剩菜时，尽可能在出锅时单独分开盛放，放凉后及时放进冰箱。

2、 宁剩荤菜，不剩蔬菜。放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

3、 不同剩菜分开储存，避免细菌交叉污染，同时还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

彻底加热，忌反复冷藏。从冰箱取出剩菜后，要高温回锅，加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，如果是大块肉，建议切成小块，以便肉的中心加热彻底。